Risotto mit Hummer

Als mir die Idee für dieses Rezept kam, war ich sehr unsicher. Ich fragte meine Tochter Rebecca und ihren Lebensgefährten Massi, ob sie sich als Testesser zur Verfügung stellen würden. Klar, meinten sie, „bei Dir schmeckt es immer, auch wenn du nicht ganz sicher bist.“ Ihr Urteil lautet „wirklich sehr gut!“

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Risotto:

• 1 ¼  l Geflügelfond bis zum Siedepunkt erhitzen. Diesen Zustand während der gesamten Zubereitungszeit halten. Dieser Fond wird mit und mit benötigt.

• 1 Essl. Olivenöl in
• 1 Topf (ca. 3 l) erhitzen und darin
• 1 kl. Zwiebel gesäubert, fein gewürfelt, bei mittlerer Hitze andünsten, aber nicht bräunen. Nun
• 200 g italienischer Rundkornreis (Vialone nano semifino oder Carnaroli) hinzufügen. Mit
• 1 Holzlöffel rühren, bis der Reis von Öl überzogen ist. Die Hitze verstärken und etwa
• 125 ml köchelnden Fond zugießen. Den Reis unter ständigem Rühren sanft kochen. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, wieder
• 125 ml köchelnden Fond zugießen und rühren, bis der Fond vom Reis absorbiert ist. Den restlichen Fond nach und nach einrühren, bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht matschig ist, sondern noch körnig. Dabei muss der Reis ständig weiterkochen, ohne am Topfboden anzusetzen. Die Garzeit beträgt mindestens 20, wenn nicht 30 Minuten. Wenn die Reiskörner danach noch immer einen harten Kern haben und der Fond bis auf wenige Löffel voll aufgebraucht ist, muss noch etwas kochendes Wasser zugefügt und der Reis noch etwas länger gegart werden.
  Anschließend den Topf vom Feuer nehmen. Hinzukommend jetzt
• 45 g Butter und
• 40 g Parmesan frisch geriebenen. Das Ganze unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Dabei noch 
• einige Esslöffel Fond oder Wasser einrühren, bis das Risotto die gewünschte cremige und weiche Konsistenz hat. Das Risotto nochmals abschmecken und eventuell mit
• Salz & Pfeffer würzen, sofort servieren.

Hummersauce:

• 200 ml Geflügelbrühe bzw. Geflügelfond in
• 1 großen Topf geben. Darin
• 4 Tl. Schalotten fein gewürfelt und
• 200 ml trockenen Vermouth geben. Alles zusammen aufkochen, dann die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Anschließend
• 200 ml Sahne hinzufügen und wieder um die Hälfte einkochen. Diese Sauce durch
• 1 Sieb passieren. Nun
• 4 Essl. Cognac und
• ½ Tl. Garnelenpaste einrühren. Die Sauce erneut aufkochen lassen und ca. 5 Minuten leicht köcheln.

Risotto mit Hummer:

• 2 Hummer fertig gekocht (beim Fischhändler bestellen), ausgelöst, das „Schwanzfleisch“ in mundgerechte Stücke schneiden und in der Hummersauce erwärmen. Das Scherenfleisch ganz lassen
  und ebenfalls in der Sauce erwärmen.

• Das Hummer-Schwanzfleisch (ohne Sauce) unter das fertige Risotto heben und auf
• 4 Teller vorgewärmt verteilen. Die Risotto-Hummer-Teller mit dem Hummer-Scherenfleisch dekorieren und etwas von der Hummersauce darauf geben.

• Die restliche Sauce in
• 1 Schüssel vorgewärmt geben.
• Alles sofort servieren.