Gebackene Petersilienwurzel
Im Herbst steht uns der Sinn vermehrt nach deftigen, wärmenden Gerichten. Die süßlich-scharfe Petersilienwurzel, die normalerweise in die Suppe kommt, hat mich zu folgendem Gericht inspiriert: mit feinen Bohnen und Früchten gepaart und im Ofen mit einer Senfsauce überbacken. Köstlich!
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
Limabohnen 4 Stunden einweichen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Limabohnen:
- 250 g Limabohnen in
- 750 g Wasser mindestens 4 Stunden einweichen. Anschließend das Wasser wegschütten und die Bohnen in
- 1 Topf mit
- 500 ml Wasser geben. Die Limabohnen 20 Minuten vorgaren.
Sauce:
- 2 Essl. Monschauer Senf
- 2 Essl. Apfelessig
- 2 Essl. Honigsenf
- 3 Essl. Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
Topping:
- 30 g Butter in
- 1 Pfanne erhitzen. Darin
- 5 Thymianstiele Blätter abgezupft
- 50 g Haferflocken großes Blatt
- 25 g Haselnusskerne grob gehackt, geröstet sowie
- 200 g Halloumi geraspelt rösten
Spinat:
- 1 Pfanne mit
- 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin
- 1 rote Zwiebel gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten und
- 2 Knoblauchzehen gesäubert, klein gehackt andünsten. Nun
- 200 g Babyspinat gesäubert dazu geben und ca. 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zerfallen ist. Alles mit
- Salz & Pfeffer und
- Muskat frisch gerieben würzen.
Petersilienwurzel:
- 750 g Petersilienwurzeln geschält, längs geviertelt auf
- 1 Backblech legen. Mit
- Salz & Pfeffer sowie
- 1 kleinen Bund Thymian würzen. Hinzukommen
- 6 Lorbeerblätter. Darüber die Hälfte der Sauce träufeln und alles sehr gut vermischen, so dass die Petersilienwurzel gut mit der Sauce überzogen ist. Das Gemüse im
- vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Nun die vorgegarten Limabohnen und
- 200 g Brombeeren oder Birne unter das Gemüse heben. Weitere 20 Minuten rösten. Unter das fertige Gemüse den
- Spinat heben und mit dem
- Topping garnieren.
