Gebackene Petersilienwurzel
Im Herbst steht uns der Sinn vermehrt nach deftigen, wärmenden Gerichten. Die süßlich-scharfe Petersilienwurzel, die normalerweise in die Suppe kommt, hat mich zu folgendem Gericht inspiriert: mit feinen Bohnen und Früchten gepaart und im Ofen mit einer Senfsauce überbacken. Köstlich!
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
Limabohnen 4 Stunden einweichen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Limabohnen:
- 250 g Limabohnen in
- 750 g Wasser mindestens 4 Stunden einweichen. Anschließend das Wasser wegschütten und die Bohnen in
- 1 Topf mit
- 500 ml Wasser geben. Die Limabohnen 20 Minuten vorgaren.
Sauce:
- 2 Essl. Monschauer Senf
- 2 Essl. Apfelessig
- 2 Essl. Honigsenf
- 3 Essl. Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
Petersilienwurzel:
- 750 g Petersilienwurzeln geschält, längs geviertelt auf
- 1 Backblech legen. Mit
- Salz & Pfeffer sowie
- 1 kleinen Bund Thymian würzen. Hinzukommen
- 6 Lorbeerblätter Darüber die Hälfte der Sauce träufeln und alles sehr gut vermischen, so dass die Petersilienwurzel gut mit der Sauce überzogen ist. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Nun die vorgegarten Limabohnen und
- 200 g Brombeeren oder Birne unter das Gemüse heben. Weitere 20 Minuten rösten. Unter das fertige Gemüse den
- Spinat heben und mit dem
- Topping garnieren.
Topping:
- 30 g Butter in
- 1 Pfanne erhitzen. Darin
- 5 Thymianstiele Blätter abgezupft
- 50 g Haferflockengroßes Blatt
- 25 g Haselnusskerne grob gehackt, geröstet sowie
- 200 g Halloumi geraspelt rösten
Spinat:
- 1 Pfanne mit
- 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin
- 1 rote Zwiebel gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten und
- 2 Knoblauchzehen gesäubert, klein gehackt andünsten. Nun
- 200 g Babyspinat gesäubert dazu geben und ca. 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zerfallen ist. Alles mit
- Salz & Pfeffer und
- Muskat frisch gerieben würzen.
