Lebensmittellexikon

(Einweichzeit 12 Stunden – Garzeit 30 Minuten) Der Geschmack vom Weizenkorn ist mild, leicht und süßlich-nussig.  Seine Konsistenz nach dem Kochen ist fest, leict elastisch mit einem angenehmen Biss. Das Weizenkorn ist reich an: Proteinen Wertvoll und von hoher Qualität Ballaststoffen fördern die Verdauung unterstützen die positiven Darmbakterien sättigen langfristig sorgen für eine gesunde Darmflora […]

(Einweichzeit 12 Stunden – Garzeit 30 Minuten) Sein Geschmack ist intensiv kräftig-herzhaft würzig. Als Mehl gibt Roggen Brotsorten einen herzhaften Geschmack. Roggen ist reich an: Ballaststoffen fördern die Verdauung unterstützen die positiven Darmbakterien sättigen langfristig sorgen für eine gesunde Darmflora entzündungshemmend bekämpfen Freie Radikale regulieren den Blutzuckerspiegel Eisen Wichtig für die Blutbildung Wichtig für den […]

Perlgraupen sind fein verarbeitete Graupen. Ihre Kochzeit beträgt 20 Minuten. Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Da sie keinen äußeren Kern mehr haben, sind sie weniger nährstoffreich als das ganze Gerstenkorn. Das macht sie aber auch bekömmlicher und leichter verdaulich. Graupen haben unterschiedliche Namen, die sich auf ihre Form und Größe beziehen. Ihr Geschmack ist […]

(frischer Mais – keine Einweichzeit – Garzeit ca. 20 Minuten) (getrockneter Mais – 12 Stunden Einweichzeit – Garzeit 10 Minuten) (Popkorn-Mais kann direkt in dem Topf gegart werden) Mais zählt botanisch zum Getreide. In der Küche wird der Zuckermais verarbeitet. Der Körnermais wird zu Mehl, Grieß (Polenta) oder als Öl verarbeitet. Mais ist glutenfrei. Sein […]

(Kochzeit 30 Minuten) Kamut ist ein Urgetreide mit einer hohen Nährstoffdichte. Sein Korn ist ca. doppelt so groß wie das Weizenkorn. Der Name ist geschützt und steht für einen biologischen Anbau ohne Gentechnik. Es hat einen angenehmen nussig-feinen Geschmack mit einem festen, buttrigen Biss. Mit seinem hohen Anteil an Antioxidantien kann Kamut die Zellen vor […]

Hartweizenkorn (getrocknet) (Einweichzeit 12 Stunden – Garzeit 30 Minuten)   Das Hartweizenkorn ist ein besonders hartes Korn, mit einem hohen Gehalt an Gluten. Seine Farbe ist glasig (Bernsteinähnlich). Sein Geschmack ist herzhafter, kräftig-nussiger als das einfache weiche Weizenkorn. Seine Konsistenz ist bissfest und behält seine Struktur. Hartweizen versorgt den Organismus mit vielen Nährstoffen und schenkt […]