Lebensmittellexikon

Dhania

(fein gemahlen) Ein indisches Korianderpulver, das vor allem in Currys oder Masalas (Gewürzmischungen) Verwendung findet und dort ein wichtiger Bestandteil ist. Mit seinem nussig pikant-würzigem Geschmack verleiht es jedem Gericht eine besondere Note. Zusammen mit Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma ergibt es eine wunderbare Gewürzmischung. Dieses Korianderpulver hat die Fähigkeit, Saucen ein wenig zu binden, es […]

Albaöl

Albaoel-Rapsöl nähere Bezeichnung unter Stiftung Warentest: https://www.test.de/Albaoel-Rapsoel-mit-Butteraroma-1548450-0/
Basisch - Rote-Beete

Rote Beete

Rote Beete ist eine Kulturform der Rübe. Sie ist das ganze Jahr hindurch erhältlich. Ihre Schale ist dünn, das Fleisch ist knackig-saftig-aromatisch. Sie kann ein Gewicht von bis zu 600 g erreichen. Die Knolle ist arm an Kalorien (100 g = 40 Kalorien im gegarten Zustand), enthält wenig Zucker aber reichlich Ballaststoffe, Wasser und Eiweiß. […]

Ras el-Hanout

Ras el-Hanout ist die wohl bekannteste und wichtigste Gewürzmischung aus der orientalischen Küche. Ihre Konsistenz ist pulvrig und ihre Farbe meist ockergelb, ähnlich dem asiatischen Curry. Der Geschmack ist außergewöhnlich aromatisch. Übersetzt heißt Ras el-Hanout: „der Chef des Ladens“, denn die Mischung besteht aus mindestens dreißig verschiedenen Gewürzen, und jeder Koch und Gewürzhändler hat sein […]

Harissa

Harissa ist eine aus der orientalischen Küche bekannte scharfe Würzpaste. Sie hat eine rote Farbe. Durch ihre scharfe Note regt sie die Durchblutung der Schleimhäute an und fördert die Verdauung. Ein regelmäßiger Verzehr kann eine vorbeugende Wirkung gegen Infektionen haben. Doch Achtung: Menschen mit einem empfindlichen Magen oder Darmerkrankungen sollten vorsichtig bei dem Verzehr der […]

Feta

Der aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehende Käse ist in Salzlake reift und stammt aus Griechenland. Sein Name ist seit 2002 geschützt, und nur der original griechische Käse darf sich Feta nennen. Sein Geschmack ist intensiv-pikant und seine Konsistenz fest. Allerdings zerbröselt er schnell. Sein intensiv salziger Geschmack kann gemildert werden, indem du den Käse für […]

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