Lebensmittellexikon

Hartweizenkorn (getrocknet) (Einweichzeit 12 Stunden – Garzeit 30 Minuten)   Das Hartweizenkorn ist ein besonders hartes Korn, mit einem hohen Gehalt an Gluten. Seine Farbe ist glasig (Bernsteinähnlich). Sein Geschmack ist herzhafter, kräftig-nussiger als das einfache weiche Weizenkorn. Seine Konsistenz ist bissfest und behält seine Struktur. Hartweizen versorgt den Organismus mit vielen Nährstoffen und schenkt […]

(Kochzeit 30 Minuten) Hafer ist ein heimisches Superfood und gilt als die gesündeste Getreideart überhaupt. Hafer hat einen mild-aromatischen, süßlichen Geschmack. Hafer ist reich an: Proteinen Wertvoll und von hoher Qualität Ballaststoffen fördern die Verdauung unterstützen die positiven Darmbakterien sättigen langfristig sorgen für eine gesunde Darmflora entzündungshemmend bekämpfen Freie Radikale regulieren den Blutzuckerspiegel Eisen Wichtig […]

(Kochzeit 10 Minuten) Grünkern ist unreifer Dinkel, der über Holzfeuer getrocknet wird. Er gilt als regionales Superfood. Sein intensiv rauchig-würziges Aroma ist kräftiger als herkömmlicher Dinkel. Der gekochte Grünkern ist bissfest, sein Geschmack ist fleischähnlich, er behält seine Struktur. Grünkern hat einen hohen Anteil an dem Glückshormon Tryptophan. Dies kann eine stimmungsaufhellende Wirkung haben. Grünkern […]

(Kochzeit 30 Minuten) Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Da sie keinen äußeren Kern mehr haben, sind sie weniger nährstoffreich als das ganze Gerstenkorn. Das macht sie aber auch bekömmlicher und leichter verdaulich. Graupen haben unterschiedliche Namen, die sich auf ihre Form und Größe beziehen. Ihr Geschmack ist dezent nussig. Die Konsistenz ist weich mit […]

(Kochzeit 10 Minuten) Bei der Goldhirse ist die harte Schale bereits entfernt. Sie hat einen milden, nussigen Geschmack. Da Goldhirse einen nennenswerten Anteil an Antioxidantien beinhaltet, kann dieses Getreide die Körperzellen vor Freien Radikalen schützen und entzündungshemmend wirken. Goldhirse ist reich an: Proteinen Wertvoll und von hoher Qualität Ballaststoffe nur gering vorhanden, darum sollte Goldhirse […]

(Kochzeit 45 Minuten) Gerste ist ein ganzes Getreidekorn und nährstoffreicher als sein geschliffenes Innere (Graupen). Gerste hat einen kräftig nussigen Geschmack. Das Gerstenkorn kann gekocht gegessen werden. Oft wird es auch mit Reis verglichen. Nach dem Kochen behält es seine Form mit einer bissfesten Struktur. Mit ihrem hohen Nährstoffanteil gehört Gerste zum regionalen Superfood. Es […]