Gerste (Körner getrocknet)
(Kochzeit 45 Minuten)
Gerste ist ein ganzes Getreidekorn und nährstoffreicher als sein geschliffenes Innere (Graupen). Gerste hat einen kräftig nussigen Geschmack.
Das Gerstenkorn kann gekocht gegessen werden. Oft wird es auch mit Reis verglichen. Nach dem Kochen behält es seine Form mit einer bissfesten Struktur.
Mit ihrem hohen Nährstoffanteil gehört Gerste zum regionalen Superfood. Es ist in der Lage, Cholesterin im Darm so zu binden, dass der Cholesterinspiegel im Blut reguliert und gesenkt werden kann.
Gerste ist der beste Lieferant von resistenter Stärke. Dies gilt vor allem für Vollkorngerste oder grob geschrotete Gerste.
Gerste ist reich an:
- Proteinen
Wertvoll und von hoher Qualität - Ballaststoffen
fördern die Verdauung
unterstützen die positiven Darmbakterien
sättigen langfristig
sorgen für eine gesunde Darmflora
entzündungshemmend
bekämpfen Freie Radikale
regulieren den Blutzuckerspiegel - Eisen
Wichtig für die Blutbildung - Kalium
Reguliert den Blutdruck
Wichtig für starke Knochen
Wichtig für den Sauerstofftransport im Blut - Magnesium
Wichtig für einen guten Muskelaufbau
Wichtig für eine gesunde Muskulatur
Wichtig für starke Nerven - Phosphor
Stabilisiert die Körperzellen
Wichtig für starke und gesunde Knochen - Selen
Schützt Körperzellen vor Freien Radikalen
Unterstützt die Funktion der Schilddrüse
Stärkt das Immunsystem
Ist Entzündungshemmend
Unterstützt einen gesunden Stoffwechsel - Vitamin B
Wichtig für einen gesunden Energiestoffwechsel
Wichtig für ein stabiles Nervensystem
Wichtig für ein gut funktionierendes Gehirn - Zink
Unterstützt das Immunsystem
Fördert die Wundheilung
Fördert den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten
Achtung:
Gerste kann eine Unverträglichkeit auslösen aufgrund des im Korn enthaltenen Glutens.
Gerste muss nicht eingeweicht werden. Doch Menschen mit einem empfindlichen Magen vertragen in der Regel das eingeweichte Korn besser (Einweichzeit 8 Stunden, danach verkürzt sich die Kochzeit.)
Gerste findet in der Küche Verwendung in: Eintöpfen, Suppen, Salaten, als Risotto, Beilage.
Gerste wird in der dreifachen Salzwassermenge
ca. 45 Minuten geköchelt. Anschließend mit geschlossenem Deckel 5 Minuten quellen lassen.
