Nudelsauce mit trockenem Vermouth
Vor vielen Jahren habe ich dieses Rezept von einer Italienerin, übernommen. Sie war genauso, wie man sich die typisch italienische „Mamma-Köchin“ vorstellt. Ich liebe diese Sauce, und sie ist für mich ein absolutes Muss, wenn ich Tagliatelle selber herstelle.
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
- 100 ml Geflügelbrühe oder Geflügelfond in
- 1 großen Topf schütten. Darein
- 4 Tl. Schalotten gesäubert, fein geschnitten sowie
- 100 ml trockenen Vermouth geben. Alles aufkochen lassen, und diese Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Anschließend
- 100 ml Sahne hinzufügen und wieder um die Hälfte einkochen. Diese Sauce durch
- 1 Sieb passieren. Mit
- 1 Küchenmixer einschließlich
- 60 g kalter Butter aufschlagen.
