Maronenklößchen in Gemüse-Pilz-Sauce

Maronen sind ein Toplieferant für das nervenstärkende B-Vitamin und versorgen den Organismus auch mit jeder Menge Folsäure. Dieses Gericht darf also ruhig öfter mal auf dem Teller landen. Vor allem Schwangere und Stillende profitieren von dieser wärmenden Zutat, die Hormonhaushalt stabilisiert.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Kartoffeln:

• 400 g Kartoffeln mehlig, geschält in
• Salzwasser 20 Minuten garkochen. Anschließend abschütten und erkalten lassen.

Klöße:

• 400 g Maronen vorgegart, ohne Schale klein gehackt in
• 1 Topf zusammen mit
• 200 g Mandelmilch 4 Minuten köcheln lassen. Danach durch
• 1 Sieb abschütten und die Maronen fein pürieren.

• Die erkalteten Kartoffeln* nun durch
• 1 Presse drücken und zu der Maronenmasse geben. Hinzukommen
• 4 Eigelbe
• 200 g Buchweizenmehl
• Salz & Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• 250 g Ricotta sowie
• 250 g Frischkäse Alles zu einem geschmeidigen Teig formen. Aus diesem Teig mit Hilfe feuchter Hände kleine Klöße formen. Diese Klöße portionsweise in
• reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Fertige Klöße im
• Backofen bei 100°C warmhalten.

Gemüse:

• 1 Topf mit
• 2 Essl. Alba-Öl erhitzen. Darin
• 3 Stangen Porree gesäubert, in schmale Streifen geschnitten glasig dünsten. Mit
• Salz & Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Steinpilze:

• 125 g Steinpilze getrocknet in
• 1 Schüssel geben. Nun
• so viel Milch hinzufügen, dass die Steinpilze bedeckt sind. 20 Minuten einweichen. Danach die Pilze durch
• 1 Sieb schütten. ACHTUNG: die Milch auffangen. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In
• 1 Pfanne
• 3 Essl. Olivenöl und
• 2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten andünsten. Die Pilze hineingeben und mitbraten. Danach mit der aufgefangenen Milch ablöschen, mit
• Salz & Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Jetzt das Lauchgemüse unterheben. Zum Schluss noch
• 200 ml Kochsahne unterrühren, die Klößchen auf das Gemüse legen.
• 1 Deckel auf die Pfanne geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
• Warm servieren.

Tipp:
* Die Kartoffeln solltest du nicht mit einem Mixer pürieren, da sie sonst schleimig werden.
Die Klöße lassen sich perfekt einfrieren.
Gerne serviere ich dieses Gericht auch als Vorspeise in den kühlen Wintermonaten (pro Gast 1 maximal 2 Klöße – abhängig von der Größe).

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