Gebratene Steinpilze mit Petersilienwurzelpüree

Ein besonders köstliches und gehaltvolles Herbstrezept möchte ich hier vorstellen: Steinpilze, Wurzelpüree und Graupen sorgen für gute Sättigung, das Gericht ist zudem schnell zubereitet. Alle Zutaten haben im Herbst Saison, sind regional erhältlich und schenken dem Organismus viele gesunde Nährstoffe, die ein Booster fürs Immunsystem sind.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Gerstengraupen:

• 200 g Gerstengraupen in
• 500 ml Salzwasser 20 – 30 Minuten gar kochen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie weich deine Graupen sein sollen. Danach abschütten. Jetzt im
• Topf
• 20 g Butter schmelzen. Anschließend die Graupen dazu geben mit
• ½ Tl. Salbei getrocknet und
• 1 /2 Tl. Thymian getrocknet würzen.

Petersilienwurzelpüree:

• 4 Kartoffeln geschält, in 2 cm kleine Würfel geschnitten in
• kochendem Salzwasser gar kochen. Abschütten und zur Seite stellen.

• 800 g Petersilienwurzeln geschält, in 2 cm kleine Würfel geschnitten in
• kochendem Salzwasser 8 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Zurück in den Topf geben. Hinzukommen noch
• 100 ml Milch
• 100 gr. Hüttenkäse und
• 50 g Butter gut verrühren. Mit
• Salz & Pfeffer sowie
• Muskatnuss würzen. Mit Hilfe
• 1 Stabmixers pürieren. Zu diesem Püree nun die gar gekochten Kartoffeln hinzufügen und mit
• 1 Stampfer zerstampfen. (Hier solltest du nicht mehr mit dem elektrischen Stabmixer arbeiten, da die Kartoffeln wegen der Stärkebildung ansonsten schleimig werden)

Steinpilze:

• 100 g Steinpilze getrocknet in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 500 ml Milch geben. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Pilze abschütten, dabei die Milch auffangen.

• 2 Essl. Olivenöl in
• 1 Pfanne erhitzen. Darin
• 3 Schalotten gesäubert, fein gewürfelt andünsten. Nun die eingeweichten Steinpilze unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit
• Salz & Pfeffer würzen. Hinzukommen kommen jetzt
• 4 Stangen Staudensellerie gesäubert, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten unter die Steinpilze rühren und weitere 2 Minuten braten. Alles mit
• Salz & Pfeffer würzen.

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