Roggenkorn (getrocknet)

(Einweichzeit 12 Stunden – Garzeit 30 Minuten)

Sein Geschmack ist intensiv kräftig-herzhaft würzig.

Als Mehl gibt Roggen Brotsorten einen herzhaften Geschmack.

Roggen ist reich an:

• Ballaststoffen
  fördern die Verdauung
  unterstützen die positiven Darmbakterien
  sättigen langfristig
  sorgen für eine gesunde Darmflora
  entzündungshemmend
  bekämpfen Freie Radikale
  regulieren den Blutzuckerspiegel
• Eisen
  Wichtig für die Blutbildung
  Wichtig für den Sauerstofftransport im Blut
• Kalium
  Reguliert den Blutdruck
  Wichtig für starke Knochen
• Magnesium
  Wichtig für einen guten Muskelaufbau
  Wichtig für eine gesunde Muskulatur
  Wichtig für starke Nerven
• Vitamin B
  Wichtig für einen gesunden Stoffwechsel
  Wichtig für ein stabiles Nervensystem
  Wichtig für ein gut funktionierendes Gehirn
• Vitamin E
  Repariert Zellschäden
  Entzündungshemmend
• Zink
  Unterstützt das Immunsystem
  Fördert die Wundheilung
  Fördert den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten

Roggen enthält Gluten, ist aber glutenärmer als Weizen.

Achtung:
Bei einem Reizdarmsyndrom kann Roggen starke Blähungen, Krämpfe oder Durchfall verursachen, da die enthaltenen Kohlenhydrate im Dickdarm gären können.
Die Ballaststoffdichte kann bei manchen Menschen eine Überforderung für den Darm sein. Verdauungsprobleme sind die Folge.

Wird das Roggenkorn mit Hülsenfrüchten kombiniert, kann der Körper das pflanzliche Eiweiß deutlich effektiver aufnehmen und verarbeiten.

In der Küche findet das Korn Verwendung in: Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pfannengerichten, Aufläufen, als Beilage, Fleischersatz, Patties.

In der Küche findet das Mehl Verwendung in: Broten, Teigwaren, Blinis, Pfannkuchen.

Roggenmehl
Bei allen Mehlen gibt es eine Type-Bezeichnung, die den Mahlgrad des Korns benennt.
• Je niedriger die Zahl, desto feiner ist das Mehl
• Je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteil
• Je höher die Zahl, desto mehr Mineralstoffe
• Je höher die Zahl, desto geschmackvoller
• Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl
Je niedriger die Zahl, desto eher geeignet zum Backen