Autor: Ursula David

Ein süßer japanischer Reiswein, dessen Alkoholanteil ca. 14 % beträgt. In der Küche wird Mirin in Salatsaucen, Marinaden und Saucen jeglicher Art oder bei Wok-Gerichten eingesetzt. Er verfeinert das Gericht und verleiht ihm eine besondere Note, indem er den Eigengeschmack der anderen Zutaten unterstreicht. Mirin ist ein Hauptbestanteil der Teriyakisauce.

Ist eine japanische Citrusfrucht, die eine Mandarinenähnliche Form besitzt, die Farbe einer Zitrone hat und deren Größe fast an eine Orange reicht. Ihr bitter-säuerliches, aromatisches Fruchtfleisch ist saftig, gleichzeitig intensiver und milder im Geschmack als das einer herkömmlichen Zitrone. Mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt ist sie sehr gesund. Ihren Einsatz findet Yuzu in vielen Gerichten...

Ein japanischer Fischfond aus Kombu (eine spezielle Algenart) oder Bonito(fisch)flocken. Dank seines besonders zarten Geschmacks (leicht und mild nach Meer) ist er aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Durch seine natürlichen Geschmacksverstärker hebt Dashi die Aromen der übrigen Zutaten hervor, wobei sein eigener Geschmack in den Hintergrund tritt. Bei herkömmlichen Brühen steht...