Béchamel

Diese weiße, sämig gebundene Grundsauce (auch Mehlschwitze genannt) besteht aus Butter, Mehl und Milch. Der erweiterten Sauce können auch verschiedene Gewürze zugegeben werden. Diese Sauce verfeinert meist Aufläufe, Gratins, und bei einer Lasagne darf sie auf keinen Fall fehlen.