Grill – Party

Für mein Leben gern grille ich. Daher lad‘ ich mir viele Gäste ein. Warum? Ich kann mich nie entscheiden, was ich grillen möchte. Deshalb gibt es viel zu viel zu essen, und wir teilen sehr gerne mit ganz lieben Menschen – unseren Freunden. 

Menüvorschlag für Deine Grill – Party

Vegetarisch: 
Kräutersalat mit Pilzen
Salat mit Feigen & Ziegenkäse
Gemüse vom Blech
Tomaten aus dem Ofen
Fisch: 
Garnelen in Ingwer
Fleisch:
Cajun Wings
Hähnchen Spieße
Mumel’s Spieße
Peri-Peri Hühnchen
Saucen:
Braai Sauce
Weiße Sauce
Trockenfrüchte Chutney
Tsatsiki
Nachtisch:
Himbeer-Lasagne

 

  Kräutersalat mit Pilzen 

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Pilze:

• 2 Essl. Öl in
• 1 Pfanne erhitzen. Darin
• 400 g kleine Kräuterseitlinge gesäubert, eventuell halbiert bei starker Hitze unter wenden 8 Minuten goldbraun braten. Dazu
• 1 Zwiebel gesäubert, fein gewürfelt geben, mit
• Salz & Pfeffer würzen. Weitere 3 Minuten braten. Die Pilze in
• 1 Schüssel geben.

Vinaigrette:

• 2-3 Essl. Sherryessig in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 1 Tl. flüssigem Honig,
• Salz & Pfeffer,
• 1 Prise Zucker sowie
• 60 ml Olivenöl verrühren. DIE HÄLFTE DIESER VINAIGRETTE zu den Pilzen geben. Darüber hinaus
• 150 g rote Kirschtomaten halbiert und
• 100 g gelbe Kirschtomaten geviertelt dazugeben. Diese Mischung auf
• 1 Platte anrichten und 15 Minuten durchziehen lassen.

• Restliche Vinaigrette mit
• 1 Bund Radieschen gesäubert, geviertelt,
• 1 Bund Sauerampfer Stiele entfernt, in Streifen geschnitten,
• 1 Bund Kerbel Stiele entfernt,
• ½ Bund glatte Petersilie Stiele entfernt,
• ½ Bund Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen geschnitten als auch
• 1 Kressebeet vom Beet entfernt vermischen. Diese Mischung auf dem Pilzsalat anrichten.

 

     Salat mit Feigen & Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Vinaigrette:

• 4 Essl. Balsamico-Essig in
• 1 Schüssel geben, 
• 1 Tl. Zucker sowie
• 1 Prise Salz hinzufügen und verrühren. Nun langsam
• 4 Essl. Olivenöl plus
• 4 Essl. Traubenkernöl einrühren. Diese Vinaigrette mit
• Salz & Pfeffer und
• etwas Zucker abschmecken.

Ziegenkäse und Feigen:

• 1 Stück Alufolie (50 x 38 cm) auf
• 1 Arbeitsplatte legen. Darauf 
• 120 g Ziegenkäse in Scheiben geschnitten nebeneinander legen. Auf diesem Käse 
• 4 Thymianzweige Blätter abgezupft,
• 1 Zitrone Schale abgerieben, und
• 4 Essl. Olivenöl verteilen. Das Ganze mit
• geschrotetem Pfeffer und
• Akazienhonig würzen. Folie zusammenklappen und an den Rändern fest zusammenfalten. Den Käse mindestens 1 Stunde marinieren.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

• 15 Minuten vor dem Servieren die Alupäckchen in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach 10 Minuten Backofen auf Grill stellen und Temperatur auf 230° C hoch schalten. Dazu noch

• 6 Feigen gesäubert, halbiert mit der Schnittfläche nach unten neben den geöffneten Alufolienpäckchen legen. Ziegenkäse und Feigen 5 Minuten grillen.

Salat:

• 200 g Salatblätter geputzt, gewaschen (z.B. „Baby Leaves“ fertige Mischung aus Radicchio, Rucola, Frisée, jungem Spinat und Mangold) mit der vorbereiteten Vinaigrette anmachen. Diesen Salat auf
• 4 Teller (oder 1 große Platte) verteilen. Die Ziegenkäsepäckchen und die gegrillten Feigen auf die Salatteller verteilen. Sofort servieren.

 

     Gemüse vom Blech

Zutaten für 4 Personen Einkausliste

Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen

Gemüse:

• 1/2 Oreganobund Blätter grob gehackt mit
• 6 Essl. Olivenöl vermischen. Darin
• 4 kleine Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten,
• 250 g Kirschtomaten,
• 4 rote Paprikaschoten gesäubert, in Achtel geschnitten und
• 2 Zwiebeln geschält, geachtelt gut vermischen.
• 1 Backblech mit
• 2 Eßl Olivenöl einfetten, darauf das Gemüse inklusive
• 20 Knoblauchzehen ungeschält legen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Anschließend Knoblauch auf
• 1 Teller legen und das Gemüse auf dem Backblech mit
• 1 Alufolie bedecken und warm halten.

Knoblauchpaste:

• Gebackenen Knoblauch aus den Häutchen drücken und mit
• 2 Essl. Olivenöl einschließlich
• 1 Petersilienbund Blätter fein gehackt vermischen. Dies mit
• Salz & Pfeffer sowie
• Pimentón (geräuchertes Paprikapulver, erhältlich in spanischen Feinkostläden) würzen. Nach Belieben mit
• Oreganoblättchen garnieren.
• 1 Baguette in Scheiben geschnitten und geröstet. Darauf die Knoblauchpaste streichen und zum Schluss das Gemüse darauf verteilen.

 

      Tomaten vom Blech

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Backofen auf 80°C Umluft vorheizen

Tomatensalat:

• 800 g Flaschentomaten gesäubert, waagerecht halbiert auf
• 1 Backblech mit der Schnittseite nach oben verteilt. Diese mit
• 4 Eßl Olivenöl beträufeln und mit
• Meersalz & Pfeffer würzen. Darauf
• 2 Knoblauchzehen gesäubert, in Scheiben geschnitten sowie
• 4 Thymianzweige grob gezupft verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 70 Minuten garen. Anschließend Tomaten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Tomaten auf
• 1 große Platte legen.

• Der entstandenen Tomatensud in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 4 Eßl Aceto balsamico inklusive
• 6 Eßl Olivenöl zuzüglich
• Salz & Pfeffer als auch
• 1 Prise Zucker geben und gut verrühren. Diese Vinaigrette auf die Tomaten schütten. Darauf kommen nun die Pinienkerne inklusive
• 3 Eßl schwarze Oliven (entsteint) Das Ganze mit
• 5 Basilikumstiele Blätter grob gehackt einschließlich
• 20 g Parmesan gehobelt bestreuen. Wenn du möchtest kannst du diesen Salat noch mit den Händen gut vermischen.

Pinienkerne:

• 40 g Pinienkerne in
• 1 Pfanne ohne Fett rösten.

 

     Garnelen in Ingwer

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Ingwermischung:

• 30 g Ingwer geschält, in feine Streifen geschnitten zusammen mit
• 60 ml Orangensaft sowie
• 1 Zitrone abgeriebene Schale als auch
• 2 Eßl Sojasauce verrühren.

Garnelen:

• 3 Eßl Olivenöl in
• 1 Pfanne erhitzen, darin
• 12 Garnelen ohne Kopf, mit Schale gesäubert, Darm entfernt, von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Mit
• etwas Salz würzen. Nun mit der Ingwermischung ablöschen und kurz durchschwenken.

 

     Cajun Wings

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Am Vortag legst du die Hähnchenflügel ein.

Marinade:

• ½ Tl. Kreuzkümmelsamen in
• 1 Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit
• 2 Tl. schwarze Pfefferkörner in 1 Mörser fein zerstoßen. Dazu kommen
• 2 Knoblauchzehen gesäubert, grob gewürfelt,
• 2 Schalotten gesäubert, grob gewürfelt sowie
• 2 Tl. Salz. Das Ganze zu einer feinen Paste zermahlen. Alles mit
• 3 Tl. edelsüßem Paprikapulver,
• 2 Tl. Cayennepfeffer,
• 100 ml Tomatenketchup,
• 3 Essl. Akazienhonig,
• 2 Essl. Olivenöl sowie
• 4 Thymianzweige Blätter fein gehackt und
• 4 Oreganozweige Blätter fein gehackt würzen und gut vermischen.

Hähnchen:

• 1 kg Hähnchenflügel großzügig mit der Marinade einstreichen, in
• 1 großen Gefrierbeutel geben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• Die Hähnchenflügel am Tag der Grillparty in
• 1 Sieb abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Die Hähnchenflügel auf dem Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten 25-30 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der aufgefangenen Marinade bestreichen.

 

     Hähnchen Spieße

Zutaten für 15 Stück Einkaufsliste
über Nacht kalt stellen.

Marinade:

• 6 Eßl Limettensaft mit
• 4 Eßl Olivenöl sowie
• 3 Rosmarinzweige Nadeln grob gehackt als auch
• 2 Knoblauchzehen gesäubert, ausgepresst zuzüglich
• 2 Eßl flüssiger Honig verrühren.

Spieße:

• 5 Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g längs gedrittelt in
• 1 flache Schale legen. Darüber die Marinade geben. Eventuell noch einmal drehen. Diese Schale mit
• Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Das Fleisch auf
• Holzspieße ziehen. Diese Hähnchenspieße von beiden Seiten 3 Minuten grillen. Alle mit
• Salz & Pfeffer aus der Mühle würzen.

 

     Mumel’s Spieße

 Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Auf

• 4 Holzspieße jeweils abwechselnd
• 1/4 von
• 400 g Rinderfilet gesäubert, in 16 mundgerechte Stücke geschnitten inklusive
• ½ rote Paprika gesäubert in 8 Stücke geschnitten außerdem
• ½ gelbe Paprika gesäubert in 8 Stücke geschnitten einschließlich
• ½ orange Paprika gesäubert in 8 Stücke geschnitten zuzüglich
• 2 rote Zwiebeln gesäubert, geviertel blanchiert * aufspießen. Die Spieße auf
• 1 heißen Grill 10 Minuten auf jeder Seite grillen.

Tipp: 
* Wenn du die Zwiebeln vorher nicht blanchierst, werden sie auf dem Grill nicht gar.

 

      Peri-Peri Hühnchen

Zutaten für 8 Personen Einkaufsliste

am Tag vorher marinieren

Marinade:

• 1 Essl. Koriandersaat zusammen mit
• 3-4 Chilischoten getrocknet in
• 1 Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend in
• 1 Topf geben. Nun noch
• 4 Knoblauchzehen gesäubert, klein gehackt,
• 2 Essl. Oregano getrocknet,
• 2 Essl. Paprikapulver edelsüß,
• 2 Essl. Worcestersauce,
• 1 Limette Saft ausgepresst,
• 1 Messerspitze Zimt,
• 3 Essl. flüssigen Honig,
• 2 Essl. Meersalz,
• 150 ml Wasser sowie
• 100 ml Rotweinessig dazu geben. Alles zusammen einmal aufkochen lassen. Dann bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit
• 1 Pürierstab grob pürieren. Als nächstes kommen noch
• 8 Essl. Olivenöl als auch
• 1 Bund Koriandergrün mit den zarten Stielen grob gehackt hinzu. Das Ganze gut untermischen und abkühlen lassen.

Perlhühner:

• 2 Perlhühner gesäubert in
• 2 Frischhaltebeutel geben. In die Beutel jeweils die Hälfte der Marinade geben. Beutel gut verschließen und das Fleisch darin über Nacht (mindestens 6 Stunden) marinieren.
• Perlhühner aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf dem heißen Grill auf allen Seiten 30 Minuten grillen.

 

     Braai Sauce

Zutaten für ca. 800 ml Einkaufsliste

• 3 Essl. Olivenöl in
• 1 Topf erhitzen. Darin
• 150 g Zwiebeln gesäubert, fein gewürfelt sowie
• 3 Knoblauchzehen  gesäubert, fein gewürfelt als auch
• 15 g frischer Ingwer  geschält, fein gewürfelt zuzüglich
• 200 g rote Paprikaschote  gesäubert, fein gewürfelt glasig dünsten. Nun
• 1 Essl. Tomatenmark einschließlich
• 40 g braunen Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit
• 30 ml Aceto balsamico ablöschen. Jetzt
• 1 Dose Tomaten (400 g),  Tomaten klein geschnitten ebenfalls den Saft plus
• 25 ml Worcestersauce und
• 2 Essl. Tabasco ferner
• 1 Essl. Dijon-Senf zugeben, mit
• Salz würzen. Bei milder Hitze 45 Minuten einkochen. Die Sauce nach Wunsch erneut mit
• Salz & Pfeffer außerdem
• 2 Tl. Limettensaft würzen.

Tipp: 
Du kannst diese Sauce auch prima einfrieren.

 

     Weiße Sauce

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

• 150 g Joghurt in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 150 g Saure Sahne geben. Alles mit
• Salz & Pfeffer würzen. Hinzukommend
• 1 Bund Schnittlauch gesäubert, klein geschnitten sowie
• 1 Bund glatte Petersilie gesäubert, klein gehackt. Das Ganze gut verrühren. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.

 

     Chutney aus Trockenfrüchte 

Zutaten für 8 Personen Einkaufsliste

• 2 Essl. Olivenöl in
• 1 Topf erhitzen. Darin
• 150 g Zwiebeln gesäubert, in feine Würfel geschnitten,
• 2 Knoblauchzehen gesäubert, in feine Würfel geschnitten und
• 30 g frischer Ingwer ungeschält, in dünne Scheiben geschnitten glasig dünsten. Nun
• 50 g braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Jetzt
• 2 Essl. Rosinen zuzüglich
• 50 g getrocknete Datteln entsteint, in feine Würfel geschnitten,
• 50 g getrocknete Aprikosen in feine Würfel geschnitten,
• 50 g getrocknete Pfirsiche in feine Würfel geschnitten plus
• 1 Tl. helle Senfsaat,
• 1 Tl. Koriandersaat,
• ½ Tl. Zimtpulver und
• ½ Tl. Cayennepfeffer zugeben. Alles mit
• 50 ml Apfelessig als auch
• 750 ml Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze 90 Minuten einkochen lassen. Mit
• Salz & Pfeffer würzen.

Tipp: 
Dieses Chutney schmeckt gut zu gegrilltem Fleisch. Besonders zu gegrilltem Lammkarree. Du kannst diese Sauce in kleineren Portionen einfrieren. So hast du länger davon. Und du kannst die Trockenfrüchte auch durch andere Früchte (deine Favoriten) ersetzen.

 

     Tsatsiki

Zutaten für 8 Portionen Einkaufsliste

• 1 Salatgurke geschält, grob geraspelt und gut ausgedrückt in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 3 Knoblauchzehen gesäubert, durchgepresst sowie
• 750 g griechischem Joghurt geben. Alles gut verrühren. Jetzt noch
• 3 Essl. Olivenöl hinzufügen. Das Ganze mit
• Salz & Pfeffer abschmecken. Diese Sauce solltest du einige Stunden vor dem Servieren herstellen, da sie dann würziger schmeckt. Eventuell dann vor dem Servieren noch einmal mit
• Pfeffer & Salz abschmecken.

 

     Himbeer-Lasagne

Zutaten für 10 Stücke Einkaufsliste

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Biskuitboden:

• 4 Eiweiß in
• 1 große Schüssel ein wenig anschlagen. Dann langsam bzw. nach und nach
• 80 g Zucker einrühren und das Eiweiß steif schlagen.

• 8 Eigelb mit
• 20 g Zucker sowie
• 1 Prise Salz als auch
• ½ Tl abgeriebene Zitronenschale cremig-dicklich schaumig schlagen. Die Eigelbmasse mit
• 1 Teigschaber unter die Eiweißmasse heben. Nun vorsichtig noch
• 80 g Mehl inklusive
• 20 g Speisestärke unterheben. Diesen Biskuitteig auf
• 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt verteilen. Achtung gleichmäßig dick verstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldgelb backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf
• 1 Geschirrtuch mit Zucker bestreut stürzen. Das Backpapier sofort aber vorsichtig abziehen und abkühlen lassen.

Himbeermarmelade:

• 400 g gefrorene Himbeeren erwärmen und mit
• 4 Eßl Gelierzucker aufkochen. Dies etwa 5 Minuten kochen lassen, damit die Marmelade nicht zu dünnflüssig ist. Etwas abkühlen lassen. Dann gleichmäßig auf die Backpapierseite der Böden streichen. Böden quer halbieren und beiseite stellen.

Füllung:

• 4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.

• 500 ml Milch in
• 1 Topf geben und mit
• 80 g Zucker inklusive
• 1 Pk Vanillezucker erwärmen.

• 200 ml Milch mit
• 2 Pk Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) verrühren und zur erwärmten Milch geben und einrühren. Aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelantine unter Rühren darin auflösen. Jetzt noch
• 750 g Magerquark hinzugeben, gut verrühren und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.

• 400 ml Schlagsahne steif geschlagen unter die leicht gelierte Vanille- Quarkmasse heben. Die Vanille-Quarkmasse in
• 1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Deinen Biskuitboden mit der Geleeseite nach oben auf eine rechteckige Tortenplatte legen. Die Creme gleichmäßig auf die Himbeermarmeladen des Biskuitbodens aufspritzen.

• ¼ von 400 g Himbeeren gesäubert auf der Vanille-Quark-Creme verteilen. Mit den restlichen Böden so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. In 10 Stücke schneiden und servieren.