Karkasse

Als Karkasse bezeichnet man das vom Fleisch befreite Knochengerüst von Geflügel, Wild oder Fisch. Hierzu gehören auch die ausgenommenen Panzer von Krustentieren. 

Karkassen geben ein kräftiges Aroma. Deshalb sind sie oft Grundlagen für Saucen und finden auch in Suppen Verwendung.