Valentinstag Menüvorschlag
Dieser Gedenktag wurde im Jahr 469 von Papst Gelasius I eingeführt, um an diesem Tag speziell die Ehepaare zu segnen. Seinen Namen bekam er von Bischof Valentin von Terni, der trotz eines Verbots von Kaiser Claudius II, nach christlichem Ritus Liebespaare getraut haben soll. Dafür wurde er angeblich am 14. Februar 269 hingerichtet. Leider wurde dieser Brauch 1969 aus dem römischen Generalkalender gestrichen.
Menüvorschlag vom 14. Februar:
Vorspeise: Artischocken mit Himbeersauce
Hauptspeise: Risotto mit Shrimps
Nachspeise: Vanillieturm
Artischocken mit Himbeersauce: Zutaten für 2 Personen Einkaufsliste
Himbeersoße:
- 60 g Joghurt in
- 1 Schüsse sowie
- 60 g Saure Sahne geben. Alles mit
- Salz & Pfeffer sowie
- 2 Eßl Himbeeressig würzen. Nun gut verrühren. Die Sauce in
- 2 Schälchen verteilen.
Artichocken:
- 1 Topf mit
- Salzwasser füllen, zum Kochen bringen.
- 2 Artichocken Stiele abgeschnitten, schlechte äußere Blätter entfernt in das kochende Wasser geben. Je nach Größe 30 bis 45 Minuten köcheln. Fertige Artichocken mit Himbeersauce servieren.
Risotto mit Shrimps: 
Zutaten für 2 Personen Einkaufsliste
Shrimps:
- 2 Eßl. Ölivenöl in
- 1 großen Sauteuse erhitzen.
- 1 kleine Knoblauchzehe zerdrückt hineingeben. Nach 30 Sekunden entfernen.
- 150 g Shrimps mittelgroß geschält, in drei Teile geschnitten mit
- Salz & Pfeffer würzen. Diese Shrimps im heißen Knoblauchöl 2-3 Minuten sautieren, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Anschließend darin
- 1 Eßl. glattblättrige Petersilie fein geschnitten sowie
- 1/8 Tl Safranpulver als auch
- 1 Prise Currypulver einrühren. Mit
- 1 Eßl. Cognac übergießen und flambieren. Dabei die Sauteuse vorsichtig schwenken, bis die Flammen verloschen sind. Anschließend
- 1 Flaschentomate geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten einrühren. Das Ganze 1 weitere Minute kochen lassen. Vom Feuer nehmen und warm halten.
Risotto:
- Das Risotto wie im Grundrezept (siehe unten) beschrieben zubereiten. Etwa 5 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, die Scampi unterheben. Nach Belieben einige davon als Garnitur zurückbehalten. Das fertige Risotto sofort servieren.
- 1 kleine Schale mit Parmesan geraspelt getrennt zum Risotto dazu reichen.
Grundrezept Risotto:
- 1/2 l Wasser aufkochen. Darin
- 1 Brühwürfel auflösen. Diese Brühe warm halten.
- 2 Eßl. Olivenöl in
- 1 Topf erhitzen. Darin
- 1/2 Schalotte gesäubert, klein gewürfelt andünsten. Nun
- 50 ml Rotwein dazu schütten. Dies 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt
- 150 g Risotto-Reis als auch
- 100 ml warme Brühe einrühren. Den Reis unter ständigem Rühren kochen. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, wieder
- 100 ml warme Brühe zugießen und rühren, bis der Fond vom Reis absorbiert wird. Den restlichen Fond nach und nach einrühren, bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zermusst ist, sondern noch körnig. Dabei muss der Reis ständig weiterkochen, ohne am Topfboden anzusetzen. Die Garzeit beträgt mindestens 20 Minuten, wenn nicht 30 Minuten. Wenn die Reiskörner danach noch immer einen harten Kern haben und der Fond bis auf wenige Löffel voll aufgebraucht ist, muss noch etwas
- kochendes Wasser zugefügt und der Reis noch etwas länger gegart werden. Den Risotto nochmals abschmecken und eventuell mit
- Salz & Pfeffer würzen, sofort servieren.
Vanilleturm: Zutaten für 2 Personen Einkaufsliste
- 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Vanillemilch:
- 100 ml Milch in
- 1 Topf inklusive
- 20 g Zucker sowie
- 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt hinzufügen und die Schoten hinein geben. Alles 5 Minuten kochen lassen.
Creme:
- 2 Eigelb in
- 1 Schüssel zusammen mit
- 20 g Zucker einschließlich
- 8 g Vanillepuddingpulver dazu geben. Das Ganze gut verrühren. Diese Masse nun unter die Vanillemilch rühren. Unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Darin ebenfalls die aufgeweichte, ausgedrückte Gelantine einrühren. Die Creme in
- 1 Schüssel geben, diese in
- 1 Eisbad stellen und kalt rühren. Dabei
- 10 ml Orangenlikör zugeben. Nun
- 125 g Sahne steif geschlagen vorsichtig unter die abgekühlte, aber noch nicht feste Creme heben. Anschließend die Creme kalt stellen.
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen
Du hast nun zwei Möglichkeiten der Weiterverarbeitung. Entweder nimmst du Blätterteig als Etagerenboden oder Strudelteig bzw. Filoteig.
Mit Blätterteig:
- Aus 1 Blätterteigplatten 8 kleine Kreise ausstechen. Diese auf
- 1 Backblech mit
- Backpapier ausgelegt stellen. Nun das Blech in den Backofen geben und den Blätterteig goldbraun fertig backen. Die fertigen Kreise quer halbieren (so, dass die kreisrunde Form nicht kaputt geschnitten wird). Abkühlen lassen! Jetzt die Creme in
- 1 Spritzbeutel füllen und eine Unterhälfte des Blätterteigs auf
- 1 Teller legen und mit der Creme garnieren. Anschließend eine weitere Blätterteighälfte auf die Creme legen und wieder mit Creme bestreichen. So fortfahren bis du 4 Blätterteighälften verarbeitet hast. Die oberste Blätterteighälfte (hier solltest du darauf achten, dass es auch eine schöne obere Blätterteighälfte ist) kannst du nun noch mit
- Obst gesäubert, dass du dazu servieren möchtest dekorieren (z. B. Erdbeeren) und zum Schluß alles mit
- Puderzucker bestreuen. Mit den übrigen Blätterteig ebenso verfahren.
Mit Strudelteig:
- 1 Blatt Strudelteig mit
- 1 Eßl Butter zerlassen bestreichen und danach mit
- 20 g Puderzucker bestreuen. Mit
- 1 Teigrollmesser 8 kleine Platten sorgfältig ausschneiden, diese im Backofen (Mitte) circa 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Creme in
- 1 Spritzbeutel füllen. Auf
- 1 Teller 1 Strudelplätzchen anrichten. Etwas Creme darauf garnieren und mit einem weiteren Strudelblatt bedecken. Nun wieder Creme darauf geben und so weiter vorgehen, bis du 4 Strudelplätzchen verarbeitet hast. Zum Schluss mit der Creme enden und alles mit
- Puderzucker bestreuen. Mit den anderen Portion genauso verfahren. Nun den Nachtisch mit
- Obst deiner Wahl gesäubert nach Belieben dekorieren.
Auf dem Foto siehst du die Variante mit dem Strudelteig und Erdbeeren.
