Kardamom

Dieses Gewürz ist in der indischen und asiatischen Küche beheimatet und gehört zur Art der Ingwergewächse. Kardamom gibt vielen Speisen einen außergewöhnlichen, leicht zitronigen Geschmack. In westlichen Ländern verwendet man es in Süßspeisen, sowie in manchem Weihnachtsgebäck. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenen Kardamompulver – in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit vermahlen sind – vorziehen.
Erst kurz vor dem Gebrauch mahlen bzw. mörsern. Beim Mörsern drückt man den Stößel auf die Kapsel, bis sie aufgeht. Die Hülle wird dann entfernt und der zurückbleibende Samen wird zerrieben. Am besten verwendet man die frisch-grünlich aussehenden Kardamom-Kapseln.