Pochieren
Auch Garziehen genannt. Dies ist eine sanfte und schonende Garmethode in heißem, jedoch nicht kochendem Wasser bei 75° bis 95° Grad. Sie wird meist bei Eierspeisen, Gemüse, Innereien, Fisch, Geflügel und zartem Fleisch angewendet.
Geschrieben von Ursula David am . Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon.
Auch Garziehen genannt. Dies ist eine sanfte und schonende Garmethode in heißem, jedoch nicht kochendem Wasser bei 75° bis 95° Grad. Sie wird meist bei Eierspeisen, Gemüse, Innereien, Fisch, Geflügel und zartem Fleisch angewendet.
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