Erdnusskekse

Unser Enkel Emilian (4) liebt Erdnüsse in jeglicher Form – pur, gebacken, als Butter. Hauptsache, Erdnüsse! Wenn ich diese Erdnusskekse backe, strahlt er übers ganze Gesicht, und ich freue mich, wie er sie genüsslich verputzt: mit geschlossenen Augen, den Keks zwischen Daumen und Zeigefinger, und ab in den Mund!

Zutaten für ca. 30 Stück Einkaufsliste
Teig 30 Minuten kühl stellen

• 100 g Butter weich in
• 1 Schüssel geben. Zusammen mit
• 100 g Erdnussmus
• 60 g Datteln sehr klein geschnitten und
• 60 g Rohrohrzucker sowie
• 1 Prise Salz cremig rühren. Hinzu kommen nun
• 1 Ei
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL. Backpulver und
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle formen. Diese in
• Backpapier einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

• Anschließend jede Rolle in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf
• 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt legen, mit einer von
• 40 Erdnüssen dekorieren und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen.

• Luftdicht verschlossen
• 1 Keksdose halten sich die Kekse bis zu 4 Wochen.

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