Asiatischer Bohneneintopf
Schwarzaugenbohnen – die weißen Eiweißbomben mit dem schwarzen „Auge“ sind eine Seltenheit. Doch du solltest dich unbedingt auf die Suche nach ihnen machen. Denn mit ihrem mild-nussigen Geschmack sind sie eine Top-Zutat für Eintöpfe und Salate. Ganz nebenbei liefern die zarten Böhnchen wertvolle Ballaststoffe, Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium und Zink.
Zutaten für 4 Personen Einkaufslist
- 200 g Schwarzaugenbohnen in
- 1 Schüssel mit
- 400 ml Wasser 8 Stunden einweichen.
- Das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen in
- 1 Topf mit
- 400 ml Wasser 30 Minuten kochen. Anschließend Wasser abschütten.
Eintopf:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten zusammen mit
- 2 Essl. Sesamöl in
- 1 Bratentopf anbraten. Hinzukommen
- 5 cm Ingwerknolle gerieben
- 2 Knoblauchzehen ausgedrückt sowie
- 1 Stange Porree gesäubert, in kleine Stücke geschnitten weitere 3 Minuten dünsten. Nun
- 250 g Stangenbohnen Enden abgeschnitten in mundgerechte Stücke geschnitten
- 250 g Zuckerschoten in schmale Streifen geschnitten
- 250 g Prinzessbohnen Enden abgeschnitten halbiert in den Topf geben. Alles mit
- 250 ml Brühe ablöschen.
- Deckel auf den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen. Danach die gekochten Schwarzaugenbohnen und die fertige Sauce unterheben. Zum Schluss noch
- 250 g Sojasprossen hinzufügen. Mit
- geröstetem Sesam servieren.
Sauce:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten in
- 1 Pfanne zusammen mit
- 4 Schalotten gesäubert, geviertelt
- 3 rote Zwiebeln gesäubert, geachtelt anbraten. Nun
- 2 Essl. weißen Sesam
- 2 Essl. schwarzen Sesam
- 1 TL Dhalia
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver hinzugeben und mitrösten. Alles mit
- 2 Essl. Sojasauce
- 2 Essl. Mirin ablöschen. Jetzt noch
- 3 TL Hoisinsauce einrühren.
Tipp:
Dieses Gericht kannst du hervorragend vorkochen. Hierbei solltest du das Gemüse nur 15 Minuten kochen.
Kurz, bevor du das Gericht servieren möchtest, das Gemüse aufwärmen. Anschließend die gekochten Bohnen und die Sauce unterheben. Auch hier zum Schluss die Sojasprossen hinzufügen.
