Estragon-Senfbutter
Eine leichte und doch dominante Estragon-Senf-Sauce. Sie passt sehr gut zu gebratenem Fisch, Grillgut oder gebratenen bzw. gebackenen Hähnchen. Auch ist sie eine Delikatesse bei gebratenen Wachteln auf Salat.
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
- 4 Eigelbe in
- 1 Schüssel zusammen mit
- 3 Essl. Weißwein und
- 1 Tl. Estragonsenf geben. Dies aufschlagen, so dass die Sauce cremig wird. Diese Schüssel in
- 1 warmes Wasserbad stellen und ständig weiter rühren. Ca. 2 Minuten – damit die Sauce sich erwärmen kann. Nun
- 60 g Butter zerlassen tropfenweise einrühren. Dies ist wichtig, damit das Ei sich mit der Butter verbinden kann. Zum Schluss vom Wasserbad nehmen und mit
- Salz & Pfeffer abschmecken.
