Ricotta-Gnocchi mit Mung Dhal und Spinat

Gnocchi und ich – das war lange keine große Liebe. Bis ich die Idee zu dieser Variante aus Ricotta und den proteinreichen gelben Mung Dhal-Linsen hatte. Ich bereite davon meist eine große Portion zu, damit ich nach der Arbeit ein schnelles Essen für einen gemütlichen Gnocchi-Abend aus dem Gefrierschrank holen kann.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Sauce:

• 1 Bund Salbei Blätter abgezupft zusammen mit
• 70 g Butter in
• 1 Pfanne kurz erwärmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  
  
• 1 Gemüsezwiebel gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten zusammen mit
• 2 Essl. Olivenöl in
• 1 Topf andünsten. Darin
• 1 große Tomatendose ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Nun die Salbeibutter einrühren und mit
• Salz & Pfeffer würzen.

Linsen:

• 100 g Mung Dhal in
• 1 Topf mit
• 300 ml Wasser 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Wasser abschütten.

Gnocchi:

• 250 g Ricotta in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 60 g Parmesan fein gerieben
• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Tl. Salz
• Pfeffer aus der Mühle geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte etwas klebrig sein.

• Das fertig gekochte Mung Dhal und
• 250 g Spinat TK, aufgetaut, gut ausgedrückt in die Ricotta-Masse einarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl einkneten.
• Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser ausrollen. Aus diesen Rollen etwas 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück auf
• 1 Arbeitsfläche mit etwas Mehl so legen, das sie sich nicht berühren.
  
• 1 großen Topf mit
• Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin etwa 3 Minuten garen. (Schwimmen sie an der Oberfläche, sind sie gar). Mit Hilfe von
• 1 Schaumlöffel herausholen und sofort mit der
• Sauce servieren.

Tipp:
Wenn du den fertigen Gnocchi-Teig (nach der Zugabe des Spinats) etwas ruhen lässt, ist er einfacher zu verarbeiten.
Du kannst die Gnocchi (einzeln verpackt) auch prima roh einfrieren. Im eingefrorenen Zustand einfach ins kochende Salzwasser geben und eventuell 1-2 Minuten länger kochen.
Sollten Gnocchi übrigbleiben, kannst du diese in der Sauce prima aufwärmen.

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