Wolfsbarsch auf Schalottenspinat
Dieser Edelfisch bekommt zusammen mit dem Limetten-Honig-Sud einen besonders feinen Geschmack, der bei deinen Gästen auf große Zustimmung stoßen wird. Das beste: Die Zubereitung macht im Vorhinein kaum Arbeit. Für dieses Rezept kannst du sowohl einen ganzen Fisch als auch Fischfilets verwenden.
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
Limetten-Honig-Sud:
- 2 Limetten Schale dünn abgerieben, halbiert, 3 Hälften ausgepresst, 4. Hälfte in hauchdünne Scheiben geschnitten (Scheiben aufbewahren), zusammen mit
- 1 Essl. Honig und
- 2 Essl. Sojasauce verrühren.
Schalottenspinat:
- 20 g Butterschmalz in
- 1 Topf erhitzen, darin
- 250 g Schalotten geschält, geviertelt, anbraten. Anschließend
- 1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt,
- 20 g Ingwer geschält, gerieben,
- 1 Knoblauchzehe geschält, gehackt, sowie
- 800 g Blattspinat gesäubert, dicke Stiele entfernt, zufügen. Alles 3 Minuten dünsten. Mit
- Salz und Pfeffer würzen. Darauf
- 1 Bund glatte Petersilie Blätter abgezupft, fein gehackt, anrichten.
Wenn du ganze Fische gekauft hast:
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
- 4 Wolfsbarsche ca. 500 g gesäubert leicht mit
- 4 Essl. Butter flüssig bestreichen. Die Fische mit
- 20 g Ingwer geschält, gerieben, und
- 1 Knoblauchzehen geschält, gehackt, einreiben. Nun in die Fische die Zitronenscheiben legen und in
- 1 Auflaufform gefettet geben. Jetzt den Limetten-Honig-Sud darauf träufeln. Das Ganze in dem vorgewärmten Backofen – mittlere Stufe – ca. 30 Minuten backen.
Wenn du Filets gekauft hast:
- 600 g Wolfsbarschfilets gesäubert mit
- 20 g Ingwer geschält, gerieben, und
- 1 Knoblauchzehen geschält, gehackt, einreiben.
- 2 Essl. Öl in
- 1 großen Pfanne erhitzen. Filets darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit dem Limetten-Honig-Sud ablöschen, kurz schmoren. Limettenscheiben zugeben und kurz mitbraten.
- Den Fisch zusammen mit dem Schalottenspinat auf
- 4 Tellern vorgewärmt anrichten und sofort servieren.
