Miso-Auberginen aus dem Backofen

Wärmende Gerichte sind zu jeder Jahreszeit auf dem Speiseplan willkommen. So auch die Miso-Auberginen aus dem Backofen. Das salzig-süße Miso-Dressing, mit dem das Gemüse bestrichen wird, sorgt für unnachahmlichen Geschmack und eine pikante Kruste. Als Beilage (und Fleischersatz) gibt es geröstete Selleriestifte.

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Zutaten für 4 Personen Vorspeise

Backofengrill auf 200°C vorheizen

Miso-Dressing:

• 1 Limette Saft ausgepresst in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 1 Knoblauchzehe gesäubert, zerdrückt
• 2 Essl. Olivenöl
• 15 g Misopaste hell
• 1 Essl. Honig sowie
• 1 Tl. Kreuzkümmel geben und gut verrühren.

Buchweizen:

• 100 g Buchweizen in
• 300 g Wasser 30 Minuten garen. Anschließend mit
• Salz und
• Ras el Hanout würzen.

Auberginen:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

• 4 Auberginen gesäubert, längs halbiert die Schnittseite mit dem
• Miso-Dressing bepinseln. Mit der geschnittenen Seite nach oben auf
• 1 Backblech legen und rautenförmig ein- aber nicht durchschneiden.
• Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Wenn du möchtest, kannst du diese Auberginen noch für 2 Minuten unter dem Backofengrill rösten.

Frischkäse: 

• 300 g Frischkäse in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 2 Essl. Apfelessig
• 1 Limette Schale abgerieben Saft ausgepresst
• Salz & Pfeffer sowie
• 2 Bund Schnittlauch geben und alles gut verrühren.

Knollensellerie:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln gesäubert, in dünne Ringe geschnitten in
• 1 Pfanne mit
• 2 Essl. Alba-Öl andünsten. Hinzukommen
• 400 g Knollensellerie gesäubert, in kleine Stifte geschnitten und anrösten, bis sie Farbe annehmen.

Pinienkerne:

• 50 g Pinienkerne in
• 1 Pfanne ohne Fett rösten.

Servieren:

• Den fertig gebratenen Knollensellerie auf
• 4 Teller vorgewärmt verteilen. Auf dieses Beet jeweils
• 1 Aubergine legen. Mit
• Pinienkernen bestreuen,
• Frischkäse und
• Buchweizen dazu servieren. Auf dem Buchweizen das
• restliche Miso-Dressing verteilen.

Tipp:
Wenn du dieses Gericht als Vorspeise servieren möchtest, würde ich den Buchweizen weglassen, da er zu sehr sättigt.
Servieralternative: Du kannst die Auberginenhälften auch in Scheiben schneiden und auf dem Selleriebeet dekorieren.

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