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Autor: Ursula David

Risotto

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Dieses Reisgericht gehört zur klassischen italienischen Küche. Das fertige Gericht ist leicht sämig, doch die runden Reiskörner sind noch bissfest. Die bekanntesten Rundkorn-Reissorten heißen Arborio, Carnaroli und Vialone. Man kann ein Risotto nicht mit herkömmlichen Reissorten oder mit Milchreis zubereiten, da diese Reissorten nicht genug Stärke abgeben, die man für die Risotto-Rezepte...

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Yufkateig

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Diese Teigspezialität aus der türkischen und arabischen Küche wird auch Filoteig genannt und ist mit dem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. Bei uns kann man Yufkateig auch als industriell hergestellte vorgebackene Teigplatten kaufen. Sie werden meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten sowie Süßspeisen verwendet, die sanft...

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Tonkabohne

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Diese Hülsenfrucht wächst auf dem Tonkabohnenbaum, der im nördlichen Teil von Südamerika sowie im tropischen Afrika beheimatet ist. Ihr mandelförmiger, sehr harter Samen findet als Gewürz Verwendung in der Küche. Ihr Geschmack ist süßlich, der Vanille ähnlich. Die Tonkabohne wird mit einer Reibe abgerieben und sparsam in Desserts, für Keks- oder Kuchenrezepte gebraucht. Die Tonkabohne kann auch...

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Tamarindenpaste

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Diese Würzpaste wird aus dem Fruchtfleisch der reifen Tamarinde gewonnen. Die Tamarinde ist eine etwa 5 bis 20 cm lange, zimtfarbene bis braune Hülsenfrucht, die leicht gekrümmt und brechbar ist. Sie wächst in subtropischen und tropischen Gebieten. Die Paste wird meist in indischen, indonesischen oder thailändischen Currys verwendet.  Tamarindenpaste kann durch Zitronensaft, mit etwas Zucker...

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Stocken

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Diese Garmethode bezeichnet das Garen und gleichzeitige Festwerden von flüssiger Masse aus Eiern, wie bei Rühreiern, Omelettes oder kleinen Aufläufen. Das Stocken kann mit etwas Fett in der Pfanne oder dem Topf erfolgen oder bei etwa 120° C in Förmchen, z.B. im Wasserbad.

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