Autor: Ursula David

Dieses Gewürz wird auch Cumin genannt. Sein Geschmack ist sehr intensiv. Es wird aus der gleichnamigen asiatischen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler gewonnen. Deren Früchte werden in getrocknetem Zustand unter anderem in der Küche verwendet. Es ist nicht zu verwechseln mit dem bei uns bekannteren Kümmel. Kreuzkümmel hilft dem Magen scharfes sowie gehaltvolles Essen besser zu verdauen...

Dieses Gewürz ist in der indischen und asiatischen Küche beheimatet und gehört zur Art der Ingwergewächse. Kardamom gibt vielen Speisen einen außergewöhnlichen, leicht zitronigen Geschmack. In westlichen Ländern verwendet man es in Süßspeisen, sowie in manchem Weihnachtsgebäck. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenen Kardamompulver – in dem auch meist die...

Der Kaffir-Limettenbaum gehört zur Familie der Zitruspflanzen und stammt aus dem tropisch-asiatischen Raum. Das grüne Kaffir-Limettenblatt ist stark glänzend und mit einer leichten Wachsschicht überzogen. Es duftet intensiv nach Zitrone. In Saucen oder Suppen werden die Blätter verwendet, in dem man sie mitkocht. Dabei entfalten sie ihr prägnantes Zitronenaroma. Kurz vor dem Servieren sollten...

Diese dickflüssige und dunkle Sauce aus der asiatischen Küche findet hauptsächlich Verwendung bei Fleischgerichten. Ihr Geschmack ist pikant und scharf-süßlich.