Corona-Zeiten
„Wie du besser durch die Corona-Zeit kommst – Tipps, an die du vielleicht nicht auf Anhieb denkst“
Gerade jetzt, wo sich der Corona-Virus explosionsartig ausbreitet, ist es besonders wichtig, dass du auf dein Immunsystem achtest und es stärkst. Ein Virus ist ein Krankheitserreger, der nicht eigenständig überlebt.
Emulgieren
Hierbei handelt es sich um das Vermischen verschiedener Flüssigkeiten, die sich normalerweise schwer miteinander verbinden (z.B. Öl und Eigelb, oder Öl und Essig) zu einer homogenen (einheitlichen) Masse. Dazu ist der Einsatz von Geräten, wie Schneebesen, elektrische Küchenmaschine oder Mixer erforderlich, wie z.B. bei der Herstellung von Mayonnaise oder Aioli. Das Endergebnis nennt man Emulsion.
Wasserbad
In einem Wasserbad werden Speisen erhitzt – nicht gekocht – die keiner hohen Temperatur ausgesetzt werden dürfen, wie zum Beispiel Eier- und Cremespeisen, Saucen und Kuvertüren. Gerade Eierspeisen und Saucen werden im Wasserbad nicht nur erwärmt, sondern durch ständiges Aufschlagen mit einem großen Schneebesen erhalten sie Volumen und eine cremig-fluffige Konsistenz.
Für das Wasserbad wird ein größerer Topf mit kochendem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Dort hinein kommt ein kleiner Topf – am besten mit rundem Boden -, in den die zu erwärmenden Zutaten gegeben werden. In den größeren Topf sollte genügend, aber nicht zu viel Wasser gefüllt werden. Das kochende Wasser darf nur simmern und nicht aufsprudeln und in den kleinen Topf hinein schwappen, da sonst die Zutaten verwässern.
Die 6 Geschmacksrichtungen
Im Rahmen einer gesunden Ernährung dürfen wir auch die sechs für die Zunge wahrnehmbaren Geschmacks- richtungen (süß-sauer-salzig-scharf-bitter-herb) nicht vernachlässigen. Sie beeinflussen die Verdauung ebenso wie den Stoffwechsel. Darüber hinaus steuern sie auch unsere Sinne und nehmen Einfluss auf unsere Gefühle.
Würzen
Wenn du vermeiden möchtest, dass deine Gäste beim Essen auf grobe Gewürze wie Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner oder Wacholderbeeren etc. beißen, kannst du diese in einen Teebeutel (zum Selberfüllen) geben. Diese Teebeutel lassen sich ohne Probleme mitschmoren, z. B. in einem Gulasch, einer Suppe oder auch in Saucen. Ohne Schwierigkeit kannst du diese kurz vor dem Servieren entfernen.
Karkasse
Als Karkasse bezeichnet man das vom Fleisch befreite Knochengerüst von Geflügel, Wild oder Fisch. Hierzu gehören auch die ausgenommenen Panzer von Krustentieren.
Karkassen geben ein kräftiges Aroma. Deshalb sind sie oft Grundlagen für Saucen und finden auch in Suppen Verwendung.
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