Flachklopfen
Diese Technik wird auch Plattieren genannt. Das Bindegewebe von Fleisch hat die Eigenschaft, sich beim Erhitzen zu verkürzen. Beim Braten führt dies zum Austritt des Fleischsaftes aus den Fasern, die Stücke wölben sich. Durch Plattieren von geschnittenen Fleischteilen werden die Fleischfasern gestaucht und das darum befindliche Bindegewebe zerrissen. Plattiertes Fleisch bleibt nach dem Braten saftiger.
Die Fleischteile werden einzeln, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie, mit Hilfe eines Fleischklopfers (auch Plattiereisen genannt) flach geklopft.
Bouquet garni
Dieses Kräutersträußchen wird üblicherweise in einem kleinen Beutel zum Kauf angeboten. Die Mischung enthält meist provenzalische Kräuter – unter anderem Petersilie, Oregano, Lorbeer, Rosmarin, Basilikum, Thymian und Majoran. Das Bouquet garni findet Verwendung in Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten. Die Beutel können mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden.
Blanchieren
Kurzfristiges Erhitzen roher Lebensmittel in kochendem Wasser (gelegentlich auch in Dampf, in Fett oder Brühe). Die Blanchierzeit beträgt je nach Lebensmittel und weiterer Verwendung einige Sek. bis 5 Min. Das Blanchieren dient dazu, einen unerwünschten Geschmack zu entfernen, (z.B. bei zu salzigem Speck), Gemüse vorzugaren und so die weitere Garzeit zu verkürzen oder das Entfernen von Haut bzw. Schalen zu erleichtern. (Blanchieren bedeutet auch „bleichen”.)
Corona Zeiten – Das Vitamin C
Vitamin C ist ein Immunbooster – darum extrem Wichtig für ein starkes Immunsystem. Bitte beachte, dass Vitamin C sehr empfindlich auf Sauerstoff, Licht und Hitze reagiert. Obst und Gemüse sollte nicht lange gelagert werden, möglichst roh beziehungsweise nur blanchiert gegessen und schnellstmöglich verzehrt werden.
Corona Zeiten – Das Beta-Carotin
Beta-Carotin ist für das Immunsystem sehr wichtig. Dieser sekundäre Pflanzenstoff stärkt das Immunsystem und kann somit helfen, Viren abzuwehren. Unser Organismus kann die Nährstoffe besonders gut aufnehmen, indem die Lebensmittel gut gekaut oder püriert verzehrt werden.
Corona und unser Darm
Da sich über 80 Prozent des Immunsystems im Darm befinden, ist es von allergrößter Bedeutung, den Darm zu stärken, damit das Immunsystem gesund bleibt.
Nur ein gesundes, vitales Immunsystem ist in der Lage, dich vor Viren, Bakterien, Pilzen und Giften optimal zu schützen.
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