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Ras el-Hanout

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Ras el-Hanout ist die wohl bekannteste und wichtigste Gewürzmischung aus der orientalischen Küche. Ihre Konsistenz ist pulvrig und ihre Farbe meist ockergelb, ähnlich dem asiatischen Curry. Der Geschmack ist außergewöhnlich aromatisch. Übersetzt heißt Ras el-Hanout: „der Chef des Ladens“, denn die Mischung besteht aus mindestens dreißig verschiedenen Gewürzen, und jeder Koch und Gewürzhändler...

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Harissa

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Harissa ist eine aus der orientalischen Küche bekannte scharfe Würzpaste. Sie hat eine rote Farbe. Durch ihre scharfe Note regt sie die Durchblutung der Schleimhäute an und fördert die Verdauung. Ebenfalls regt diese Schärfe den Fettstoffwechsel an. Mit seinen Antioxidantien kann Harissa entzündungshemmende Eigenschaften entwickeln. Ein regelmäßiger Verzehr kann eine vorbeugende Wirkung gegen...

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Feta

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Feta beinhaltet wenige Kohlenhydrate, somit steigt der Blutzuckerspiegel kaum, das heißt, der Heißhunger wird in Schach gehalten. Der Eiweißgehalt ist verhältnismäßig hoch. Dies sättigt langfristig und fördert unseren Muskelaufbau. Ausserdem kann das Feta-Eiweiß beim Fettabbau helfen.  Weitere wichtige Spurenelemte stecken im Feta: Vitamin B-3 – fördert den Stoffwechsel, Vitamin B-13 –...

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Emulgieren

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Hierbei handelt es sich um das Vermischen verschiedener Flüssigkeiten, die sich normalerweise schwer miteinander verbinden (z.B. Öl und Eigelb, oder Öl und Essig) zu einer homogenen (einheitlichen) Masse. Dazu ist der Einsatz von Geräten, wie Schneebesen, elektrische Küchenmaschine oder Mixer erforderlich, wie z.B. bei der Herstellung von Mayonnaise oder Aioli. Das Endergebnis nennt man Emulsion.

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Ghee

Ghee

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Ist die Bezeichnung für geklärte Butter, die fast aus reinem Fett besteht. Sie beinhaltet weder Eiweiß noch Milchzucker und viel weniger Wasser als normale Butter. Somit besteht die Möglichkeit, das Ghee stark zu erhitzen. Außerdem ist es länger haltbar als normale Butter. Lactoseintolerante Menschen können problemlos Ghee verzehren. Ghee kann mittlerweile in Supermärkten gekauft werden....

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Flotte-Lotte

Flotte Lotte

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Ist eine Passiermühle für Früchte, Gemüse oder Lebensmittel, die zu einem feinem, klümpchenfreien Brei verarbeitet werden sollen. Das Gerät ist eine trichterartige Schüssel, deren Boden ein feines Sieb ist. Direkt über dem Sieb befindet sich eine Welle mit rotorartigen Blättern. Mit Hilfe einer Kurbel werden diese von Hand in einer Drehbewegung über das Sieb bewegt, sodass die Lebensmittel aus...

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