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Tajine

Tajine

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Tajine ist im nordafrikanischen Raum sowohl die Bezeichnung für einen Schmortopf, der aus Lehm gebrannt wird, als auch für das darin gekochte Gericht. Sie besteht aus einer Schale und dazugehörigem hohem Deckel, der entweder eine spitze als auch runde Form haben kann. In der Tajine gekochte Speisen werden ähnlich wie bei der Zubereitung im Dampftopf gleichmäßig und schonend gegart, ein Verbrennen...

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Ras el-Hanout

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Ras el-Hanout ist die wohl bekannteste und wichtigste Gewürzmischung aus der orientalischen Küche. Ihre Konsistenz ist pulvrig und ihre Farbe meist ockergelb, ähnlich dem asiatischen Curry. Der Geschmack ist außergewöhnlich aromatisch. Übersetzt heißt Ras el-Hanout: „der Chef des Ladens“, denn die Mischung besteht aus mindestens dreißig verschiedenen Gewürzen, und jeder Koch und Gewürzhändler hat...

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Harissa

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Harissa ist eine aus der orientalischen Küche bekannte scharfe Würzpaste. Sie hat eine rote Farbe. Durch ihre scharfe Note regt sie die Durchblutung der Schleimhäute an und fördert die Verdauung. Ein regelmäßiger Verzehr kann eine vorbeugende Wirkung gegen Infektionen haben. Doch Achtung: Menschen mit einem empfindlichen Magen oder Darmerkrankungen sollten vorsichtig bei dem Verzehr der scharfen...

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Feta

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Der aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehende Käse ist in Salzlake reift und stammt aus Griechenland. Sein Name ist seit 2002 geschützt, und nur der original griechische Käse darf sich Feta nennen. Sein Geschmack ist intensiv-pikant und seine Konsistenz fest. Allerdings zerbröselt er schnell. Sein intensiv salziger Geschmack kann gemildert werden, indem du den Käse für mindestens 30 Minuten in Wasser...

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Emulgieren

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Hierbei handelt es sich um das Vermischen verschiedener Flüssigkeiten, die sich normalerweise schwer miteinander verbinden (z.B. Öl und Eigelb, oder Öl und Essig) zu einer homogenen (einheitlichen) Masse. Dazu ist der Einsatz von Geräten, wie Schneebesen, elektrische Küchenmaschine oder Mixer erforderlich, wie z.B. bei der Herstellung von Mayonnaise oder Aioli. Das Endergebnis nennt man Emulsion.

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Ghee

Ghee

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Ist die Bezeichnung für geklärte Butter, die fast aus reinem Fett besteht. Sie beinhaltet weder Eiweiß noch Milchzucker und viel weniger Wasser als normale Butter. Somit besteht die Möglichkeit, das Ghee stark zu erhitzen. Außerdem ist es länger haltbar als normale Butter. Lactoseintolerante Menschen können problemlos Ghee verzehren. Ghee kann mittlerweile in Supermärkten gekauft werden. Ghee,...

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