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Glykämischer Index – Regel

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Bei Rezepten, die du dir gerne selber zusammenstellen möchtest, solltest du in Bezug auf Kohlenhydrate folgende Grundregeln beachten: Kohlenhydrate mit einem GI* bis 35 sind „sehr gute Kohlenhydrate“. Dies sind zum Beispiel – Süßkartoffeln, gekochte Kartoffeln, oder Pellkartoffeln, Naturreis weiß poliert, Sie können mit beliebig viel Eiweiß und Fetten kombiniert werden. Kohlenhydrate mit einem...

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Glykämischer Index

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Der Glykämische Index kann dir in vielerlei Hinsicht helfen, zum Beispiel bei einer Gewichtsreduktion, bei Gewichtsstillstand, oder auch wenn du dich ganz allgemein über die Wirkung von kohlehydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel informieren möchtest. Der Glykämische Index wird in Prozent angegeben. Der jeweilige Prozentsatz zeigt an, wie schnell der Blutzucker nach dem Essen ansteigt....

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Tahini-Paste

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Diese feine Paste, bestehend aus feingemahlenen Sesamkörnern, stammt aus der arabischen Küche und ist die Grundzutat für Hummus. Dieser Hummus wird gerne als Dip, Brotaufstrich oder Beilage z.B. zum gebratenen Fisch oder Fleisch serviert. Es gibt zweierlei Sorten: 1. aus ungeschältem Sesam – dann ist der Hummus dunkler und bitterer im Geschmack. Dafür beinhaltet er aber mehr Nährstoffe, Vitamine...

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Mirin

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Ein süßer japanischer Reiswein, dessen Alkoholanteil ca. 14 % beträgt. In der Küche wird Mirin in Salatsaucen, Marinaden und Saucen jeglicher Art oder bei Wok-Gerichten eingesetzt. Er verfeinert das Gericht und verleiht ihm eine besondere Note, indem er den Eigengeschmack der anderen Zutaten unterstreicht. Mirin ist ein Hauptbestanteil der Teriyakisauce.

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Yuzu

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Ist eine japanische Citrusfrucht, die eine Mandarinenähnliche Form besitzt, die Farbe einer Zitrone hat und deren Größe fast an eine Orange reicht. Ihr bitter-säuerliches, aromatisches Fruchtfleisch ist saftig, gleichzeitig intensiver und milder im Geschmack als das einer herkömmlichen Zitrone. Mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt ist sie sehr gesund. Ihren Einsatz findet Yuzu in vielen Gerichten wie...

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Dashi

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Ein japanischer Fischfond aus Kombu (eine spezielle Algenart) oder Bonito(fisch)flocken. Dank seines besonders zarten Geschmacks (leicht und mild nach Meer) ist er aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Durch seine natürlichen Geschmacksverstärker hebt Dashi die Aromen der übrigen Zutaten hervor, wobei sein eigener Geschmack in den Hintergrund tritt. Bei herkömmlichen Brühen steht hingegen...

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