Saucen/Butter/Pasten

Diese Sauce serviere ich gerne zu frisch gekochten Artischocken. Mit ihrem leichten Himbeer-Joghurt-Geschmack bietet sie sich aber auch gut als Dip in der Verbindung mit rohem Gemüse an. Idealerweise stellst du die Sauce eine Weile im Voraus her, dann kann sich ihr Himbeergeschmack noch besser entfalten.

„Beurre blanc“ mit Zitrone ist eine leichte Sauce – nicht nur, was ihren Gehalt angeht, sondern auch ihre Herstellung. Das Geheimnis dabei ist die Verarbeitung der eiskalten Butter. Diese Sauce ist ideal im Sommer – zum Beispiel in der Kombination mit frisch gebratenem Fisch und etwas Brot.

Das Geheimnis meiner klassischen Béchamelsauce ist ein Schuss Whiskey oder Sherry. Beides hilft dabei, das Gericht, mit dem die Béchamelsauce angereichert wird, besser zu verdauen. Am liebsten verarbeite ich diese Béchamelsauce in meiner Lasagne.

Eine leichte und doch dominante Estragon-Senf-Sauce. Sie passt sehr gut zu gebratenem Fisch, Grillgut oder gebratenen bzw. gebackenen Hähnchen. Auch ist sie eine Delikatesse bei gebratenen Wachteln auf Salat.

Diese Sauce sollte nicht fehlen, wenn du zu einem indischen Essen einlädst. Sie ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern lindert auch ein wenig die Schärfe, die eventuell in manch indischem Gericht enthalten ist.

Eine japanische Würzsauce, die sehr geschmacksintensiv ist. Sie besteht aus Sojasauce, Reiswein (Mirin), Orangensaft und Zucker oder Honig. Sie dient entweder als Sauce zu japanischen Gerichten oder man verwendet sie als Marinade z.B. für das Grillgut.