Gemüse-Rösti

In diese Gemüse-Rösti kommt nur rohes Gemüse. Dann werden sie im Ofen gebacken, so bleiben wichtige Nährstoffe enthalten. Außerdem sind sie schnell zubereitet. Egal ob zu Hause, unterwegs oder bei der Arbeit, sie schmecken immer und sind jederzeit die besten Gute-Laune-Bringer.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Minz-Sauce:

• 4 Essl. Zitronensaft zusammen mit
• 3 Essl. Apfelessig,
• 1 Tl. Senf, scharf
• 2 Tl. Senf, mit Honig
• 2 Tl. Akazienhonig,
• 8 Stiele Minzblätter Blätter gesäubert, fein gehackt sowie
• 300 g griechischer Joghurt in
• 1 Schüssel geben und gut verrühren.

Gurkensalat:

• 3 Essl. Joghurt in
• 1 Schüssel geben. Hinzu kommen
• 1 Schalotte, geschält, in kleine Würfel geschnitten,
• 3 Essl. Apfelessig,
• 1 Essl. Mayonnaise, sowie
• 1 Bund Dill gesäubert, gehackt,
• Salz & Pfeffer dies alles gut verrühren. Nun noch
• 1 Gurke in dünne Scheiben geschnitten unterheben.

Rösti:

Backofen auf 220°C vorheizen

• 400 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgespült, abgetropft in
• 1 Schüssel geben und mit Hilfe
• 1 Gabel zerdrücken. Hinzukommen
• 250 g Rote Bete, gesäubert, fein gerieben
• 250 g Süßkartoffeln, gesäubert, fein gerieben
• 100 g Grünkohlblätter gesäubert, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, glatt, gesäubert, fein gehackt
• 100 g weißes Tahini,
• 100 g Emmentaler fein gerieben sowie
• 50 g Sesam geröstet. Dies alles gut vermengen und mit
• Salz & Pfeffer und
• 1 Tl. Dhania, gemahlen
• 1 Tl. Kreuzkümmel, gemahlen und
• 1 Tl. Ras el-Hanout würzen. Jeweils
• 2 Esslöffel dieser Mischung auf
• 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt legen und flach zu einem Rösti formen. Jedes Rösti mit
• etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen.
• Die Rösti einmal umdrehen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.

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