Muffins zum Frühstück

Wer würde nicht mit Freude aus dem Bett springen, wenn der Tag so startet: Mit der milden Süße von Muffins, die durch fruchtige Blaubeer-Noten zu einem ganz besonderen Frühstückserlebnis werden. Sie sind schnell und einfach zubereitet, während der Backzeit geht es unter die Dusche. Lauwarm schmecken sie am besten.

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Zutaten für 12 Stück

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

Streusel:

• 50 g Butter in kleine Würfel geschnitten in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 70 g Buchweizenmehl,
• 40 g Rohrohrzucker,
• 1 Tüte Orangenschalen sowie
• 1 Tl. Pfeffer schwarz, frisch gemahlen geben und zu einer Streuselmasse verarbeiten.

Teig:

• 3 Eier in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 200 g Rohrohrzucker zu einer cremigen Masse mit Hilfe
• 1 Rührmixers schlagen. Nun mit und mit
• 200 ml Milch hinzufügen und dabei weiter rühren. Jetzt noch
• 150 g Kokosöl, flüssig
• 1 ½ Vanillepaste und
• 1 Orange Saft ausgepresst einrühren. In diese Masse nun
• 300 g Dinkelmehl,
• 2 Tl. Backpulver,
• 100 g Mandeln gemahlen und
• 1 Prise Salz geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• 350 g Blaubeeren wilde, TK-Ware in diesem Teig in
• 12 Muffinförmchen verteilen. Nun die Streusel auf den Muffins verteilen. Die Blaubeermuffins im
• vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Tipp:
Ich verwende Papiermuffins, die ich in kleine Auflaufförmchen stelle. So behalten die Muffins ihre Form, und nach dem Backen können die Muffins leichter aus der Form heraus geholt werden.

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