Ossobuco

ist ein italienisches Schmorgericht. Für dieses Gericht werden Kalbshaxen (Beinscheiben) mit einem Hohlknochen verwendet. In den Hohlknochen befindet sich das Knochenmark, das dem Gericht nicht nur den besonderen Geschmack verleiht, sondern die Sauce auch geliert.

Traditionell werden die etwa 5 cm dicken Beinscheiben gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewendet und in Butter angebraten. Geschmort wird das Fleisch dann für ca. 2 Stunden in Wurzelgemüse sowie Kalbsfond und Wein.

Dieses Essen wird gerne mit Brot oder Risotto serviert.