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Autor: Ursula David

Gemüse vom Blech / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste: 1/2 Oreganobund;  1 Petersilienbund;  4 kleine Auberginen;  250 g Kirschtomaten;  4 rote Paprikaschoten;  2 Zwiebeln;  20 Knoblauchzehen;  10 Essl. Olivenöl;  1 Baguette;  Was du Zuhause haben musst: 1 Alufolie;  Salz & Pfeffer;  Pimentón (geräuchertes Paprikapulver in spanischen Feinkostläden);  1 Backofen;  1 Backblech;  1 Teller; 

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Salat mit Feigen & Ziegenkäse / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen    Einkaufsliste: 8 Essl. Olivenöl;  4 Essl. Traubenkernöl;  4 Essl. Balsamico-Essig;  120 g Ziegenkäse;  4 Thymianzweige;  1 Zitrone abgeriebene Schale;  200 g Salatblätter (z.B. „Baby Leaves“ fertige Mischung aus Radicchio, Rucola, Frisée, jungem Spinat und Mangold);  6 Feigen;  Was du Zuhause haben musst:  Salz & Pfeffer;  ca. 3 Tl....

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Kräutersalat mit Pilzen / Einkaufsliste

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen     Einkaufsliste: 2 Essl. Öl z.B. Distel- oder Sonnenblumenkernöl;  60 ml Olivenöl;  400 g kleine Kräuterseitlinge;  1 Zwiebel;  150 g rote Kirschtomaten;  100 g gelbe Kirschtomaten;  1 Bund Radieschen;  1 Bund Sauerampfer;  1 Bund Kerbel;  ½ Bund glatte Petersilie;  ½ Bund Schnittlauch;  1 Kressebeet;  2-3 Essl. Sherryessig;  1 Tl. flüssiger Honig;  Was...

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Julienne

ist der Fachausdruck für in feine Streifen geschnittenes Gemüse, dass in einer Sauce, Suppe, Fisch- und Fleischspeise oder als Gemüsebett ihre Verwendung findet. Es wird meist vorher blanchiert. Im Rohzustand dient es eher dekorativen Zwecken. Diese Technik wird Jean Julien, einem Küchenchef aus dem 18. Jahrhundert, zugeschrieben. 

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