Blumenkohlcurry mit Edamame

Frage: Welches Lebensmittel schmeckt nicht nur köstlich, sondern besitzt auch noch die Fähigkeit, deinen Blutzuckerspiegel über mehrere Stunden stabil zu halten? Antwort: Bohnen. Sie schenken viel gesunde Energie und sorgen für ein außergewöhnliches Sättigungsgefühl. Außerdem sorgen sie superschnell für gute Laune. ☺

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

Quinoa:

• 120 g schwarzen Quinoa in
• 1 Topf mit
• 250 ml Wasser geben. Dies aufkochen lassen. Anschließend die Temperatur herunter schalten und den Quinoa solange garen, bis das Wasser verdunstet ist.

Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl in
• 1 Dampfgarer gar kochen. Solltest du keinen Dampfgarer haben, nimm
  • 1 großen Topf. Da hinein stellst du
  • 1 umgedrehtes Sieb Auf dieses Sieb legst du nun den Blumenkohl und schüttest in den Topf
  • 1 Liter Wasser. Idealerweise berührt der Blumenkohl das Wasser gar nicht oder kaum. Lege nun
  • 1 Deckel auf den Topf und bring das Wasser zum Kochen. Nach ca. 15 – 20 Minuten sollte dein gedämpfter Blumenkohl fertig sein.

Curryöl:

• 1 Pfanne beschichtet mit
• 4 Essl. Kokosöl erhitzen. Darin
• 2 Essl. Curry und
• 1/2 Knolle Kurkuma frisch, gerieben, einrühren und mit
• Salz und
• frisch gemahlenem Pfeffer plus
• 1 Tl. Chilipulver erwärmen.

Mandeln:

• 2 Essl. Mandeln gehobelt in
• 1 Pfanne trocken rösten.

Edamame:

• 1 Pfanne mit
• 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin
• 1 rote Zwiebel gesäubert, klein gehackt, andünsten. Nun kommen noch
• 200 gr. ausgelöste Edamame in die Pfanne. Alles gut vermischen. Anschließend
• 1 Deckel auf die Pfanne legen und das Gemüse bei niedriger Temperatur 5 Minuten dünsten.

Blumenkohl-Curry:

• Den fertig gedämpften Blumenkohl in kleine Rösschen teilen. Diese unter das Curryöl mischen und die fertig gegarten Edamame dazu geben. Eventuell noch einmal KURZ erwärmen. Den Quinoa unterheben. Auf
• 4 Teller vorgewärmt verteilen und mit den gerösteten Mandeln dekorieren. Zuzüglich kannst du 
• Kübiskerne und / oder
• Sonnenblumenkerne verwenden.

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