Lebensmittellexikon

Diese schnell wachsende Blattkohlart ist sehr beliebt als Wintergemüse. Er wird bei niedrigen Temperaturen geerntet, da seine Bitterstoffe dann geringer sind und sein Geschmack mild-süßlich. Frischer Grünkohl hat knackige, satt grüne Blätter. Genau wie beim Spinat, fallen die Blätter beim Kochen stark zusammen, und es bleibt von der Menge nicht mehr viel übrig (Strunk und […]

Diese feine Paste, bestehend aus feingemahlenen Sesamkörnern, stammt aus der arabischen Küche und ist die Grundzutat für Hummus. Dieser Hummus wird gerne als Dip, Brotaufstrich oder Beilage z.B. zum gebratenen Fisch oder Fleisch serviert. Es gibt zweierlei Sorten: 1. aus ungeschältem Sesam – dann ist der Hummus dunkler und bitterer im Geschmack. Dafür beinhaltet er […]

Ein süßer japanischer Reiswein, dessen Alkoholanteil ca. 14 % beträgt. In der Küche wird Mirin in Salatsaucen, Marinaden und Saucen jeglicher Art oder bei Wok-Gerichten eingesetzt. Er verfeinert das Gericht und verleiht ihm eine besondere Note, indem er den Eigengeschmack der anderen Zutaten unterstreicht. Mirin ist ein Hauptbestanteil der Teriyakisauce.

Ist eine japanische Citrusfrucht, die eine Mandarinenähnliche Form besitzt, die Farbe einer Zitrone hat und deren Größe fast an eine Orange reicht. Ihr bitter-säuerliches, aromatisches Fruchtfleisch ist saftig, gleichzeitig intensiver und milder im Geschmack als das einer herkömmlichen Zitrone. Mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt ist sie sehr gesund. Ihren Einsatz findet Yuzu in vielen Gerichten wie […]

Ein japanischer Fischfond aus Kombu (eine spezielle Algenart) oder Bonito(fisch)flocken. Dank seines besonders zarten Geschmacks (leicht und mild nach Meer) ist er aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Durch seine natürlichen Geschmacksverstärker hebt Dashi die Aromen der übrigen Zutaten hervor, wobei sein eigener Geschmack in den Hintergrund tritt. Bei herkömmlichen Brühen steht hingegen immer der […]

Ist ein grün-weißer Kohl aus Asien, der dem Mangold ähnelt, aber milder im Geschmack ist und seine Blätter sind zarter. Seine nicht zu großen Blätter sind ganz zum Verzehr geeignet. Strunk muss vorher entfernt werden. Da die Blätter hitzeempfindlich sind, sollten sie – ähnlich wie Spinat – nur blanchiert oder leicht gedünstet werden. Seine Frische […]