Lebensmittellexikon

Dieser sirupartige braunschwarze Zucker wird auch Couleur genannt und ist ähnlich dem Farbstoff Zuckerkulör. Er wird zum Färben von Saucen, Suppen und manchmal auch beim Backen verwendet. Du kannst Farbzucker selber herstellen, in dem du Zwiebeln, Wasser und Zucker so lange kochst, bis eine dunkelbraune, sirupartige Masse entstanden ist. (1 mittelgroße Zwiebel – ¼ l […]

siehe unter Pfeilwurzmehl

Dieses Mehl ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel und der Knolle von tropischen Stauden gewonnen wird. Es ist ein Bindemittel für klare Saucen sowie Suppen und ist auch für Cremes oder Puddings geeignet. Sein Geschmack ist neutral. Wegen seiner pflanzlichen Herkunft und seiner Reinheit ist Pfeilwurzmehl für Vegetarier und Allergiker ideal geeignet.

Ein Fond ist eine gehaltvolle klare Flüssigkeit, die durch mehrstündiges langsames Kochen von Gemüse oder Fleisch entsteht. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel werden dabei im salzlosen Wasser gelöst. Ein Fond dient in der Regel als Grundlage von Saucen und Suppen.  Es gibt verschiedene Arten von Fonds. Der jeweilige Name steht für den Hauptgeschmacksstoff: Bratenfond, Entenfond, […]

auch Garnelenpaste genannt, ist eine fermentierte Würzpaste aus Garnelen mit einem besonderen Aroma. Sie wird meist in der französischen und asiatischen Küche verwendet.  Da die Paste sehr würzig ist und einen intensiven Fischgeschmack hat, gibt sie Fischgerichten, Saucen und Dips eine besondere Note. Sie besteht aus 85 Prozent Garnelen und 15 Prozent Salz. Beim Öffnen […]

ist eine Distelpflanze mit essbaren knospigen Blütenständen. Die unteren fleischigen Schuppenblätter und der innen sitzende Artischockenboden sind essbar. Die auf dem Boden sitzenden Härchen, auch Heu genannt, können nicht verzehrt werden. Die ganze Artischocke wird meist, je nach Größe zwischen 20 – 40 Minuten in Salzwasser, gekocht. Ihr Geschmack ist feinherb. Das Artischockenfleisch, dass sich […]