Lebensmittellexikon

Topinambur werden auch Erdartischocke genannt. Die Topinambur ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Korbblütler, und ihre Wurzelknolle ist essbar. Die delikate winterharte Knolle, die der Ingwerwurzel ähnelt, wird ungefähr so groß wie eine Kartoffel. Ihre dünne Schale ist beige bis leicht violett, und je heller die Farbe ausfällt umso feiner ist ihr Geschmack. Das […]

Die Avocado ist eine Frucht, die zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Bei uns ist die Avocado der Sorte „Hass“ besonders beliebt. Sie ist eiförmig, und ihre Schale ist schwärzlich und ein wenig rau. Der Geschmack von Avocados ist nussig, die Konsistenz leicht cremig. Gibt sie leicht nach beim Druck, ist sie perfekt in der Reifung. […]

Wolfsbarsch – ein Edelfisch – wird auch Loup de mer genannt. Sein weißes mageres Fleisch besitzt eine hohe Qualität, es schmeckt leicht aromatisch, besitzt kaum Gräten und behält seine Konsistenz beim Garen. Von seinem Nährwert her beinhaltet der Wolfsbarsch hochwertige Proteine, die leicht verdaulich sind, und Omega 3-Fettsäuren. Der Wolfsbarsch kann bis 10 Kilogramm schwer […]

ist ein italienisches Schmorgericht. Für dieses Gericht werden Kalbshaxen (Beinscheiben) mit einem Hohlknochen verwendet. In den Hohlknochen befindet sich das Knochenmark, das dem Gericht nicht nur den besonderen Geschmack verleiht, sondern die Sauce auch geliert. Traditionell werden die etwa 5 cm dicken Beinscheiben gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewendet und in Butter angebraten. Geschmort wird […]

Rosa Beeren wachsen am Brasilianischen Pfefferbaum, einem Strauchgewächs, das zur Familie der Sumachgewächse gehört. Bei uns werden sie auch gerne Weihnachtsbeeren oder Rosa Pfeffer genannt. Diese Pflanze gehört allerdings nicht zur Kategorie „Pfeffer“ sondern wird der Cashewnus, Pistazie oder der Mango zugeordnet. Die Rosa Beeren haben einen süßlichen, mild-aromatischen Eigengeschmack, der leicht pfefferartig schmeckt, jedoch […]

Dieser Likörwein stammt aus Madeira, einer portugiesischen Insel im Atlantik. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 17 und 22 % Vol. Dieser verhältnismäßig hohe Alkoholgehalt entsteht dadurch, dass der Gärprozess unterbrochen und der Wein mit Alkohol angereichert wird. Dies sorgt für eine gute Konservierung, und der Likörwein erhält seine Restsüße.