Lebensmittellexikon

Chicorée ist ein Blattgemüse, das in Dunkelheit gezüchtet wird. Sein hauptsächliches Herkunftsland ist Belgien, doch in den Niederlanden und in Frankreich ist er ebenfalls zu finden. Seine Erntezeit ist von Oktober bis April. Die Farbe der Blätter ist weiß, die Spitze hellgrün. Je dunkler das Grün, desto bitterer ist sein Geschmack. Sollten die Blätter leicht […]

Dies ist ein Wein mit bitterem Geschmack, dem auf unterschiedliche Weise Kräuter hinzugefügt werden. Ursprünglich wurde dem nicht so sauberen und geschmackvollen Wein das Wermutkraut zugefügt, daher sein Name. Im Deutschen wird der Wein häufig auch Wermut geschrieben. Der italienische Vermouth hat einen lieblichen Geschmack, der französische ist eher trocken. Vermouth findet Verwendung als Aperitif, in […]

Diese Bohnen kommen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Da sie bis zu drei Meter hoch wachsen, benötigen sie eine Rankhilfe. Daher der Name.  Stangenbohnen verfügen über einen hohen Anteil an Ballast- und Mineralstoffen, und sie beinhalten zahlreiche Vitamine. Auch wegen ihres hohen Eiweißgehalts sind sie nicht zu verachten. Manch einer hat Schwierigkeiten, diese Bohnen zu […]

Das ist ein italienischer Zitronenlikör, der an der Amalfiküste, dem Golf von Neapel sowie in Sizilien produziert wird. Denn nur an diesen Orten haben die Zitronenschalen den besonderen Geschmack, der für diesen Likör so typisch ist. Limoncello wird sowohl in Saucen als auch in Süßspeisen wie z.B. Torten, Eiscreme oder auch Nachtisch verwendet.

Diese weiße, sämig gebundene Grundsauce (auch Mehlschwitze genannt) besteht aus Butter, Mehl und Milch. Der erweiterten Sauce können auch verschiedene Gewürze zugegeben werden. Diese Sauce verfeinert meist Aufläufe, Gratins, und bei einer Lasagne darf sie auf keinen Fall fehlen.

stammt aus der kreolischen Küche und wird dort für das traditionelle, gegrillte Jerk-Chicken verwendet. Aber auch für Fischgerichte oder zum Marinieren von Lebensmitteln eignet sich diese Mischung. Früher wurde diese Würzmischung, gerade in tropischen Gegenden, zum Konservieren von Fisch und Fleisch verwendet. Die Zutaten sind meistens: 4 Tl. Chilipulver mit 3 Tl. Kreuzkümmel gemahlen, 3 Tl. […]