Lebensmittellexikon

Die in Asien beheimatete Pflanze aus der Familie der Rankgewächse wird als Gewürz verwendet. Curryblätter werden nicht in Currypulver gemischt. Da die Blätter dünn sind, können sie mitgegessen werden. Verwendet werden Curryblätter oft in Currygerichten, Fisch- oder Gemüsegerichten – meist in Kombination mit Kokos und Tamarinde. Das Aroma der Blätter ist frisch-aromatisch, leicht scharf. Zu kaufen […]

Diese Mini-Garnelen sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich im Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt sein. Verwendung finden […]

Dieser weiße bis gelbliche Blauschimmelkäse aus Norditalien ist herkunftsgeschützt. Der Reifeprozess reicht von sieben (mild) bis 12 Wochen (streng) und wird durch Edelpilzkulturen hervorgerufen, mit denen die Kuhmilch versetzt wird. Gorgonzola hat einen Fettgehalt von mindestens 48 % i.Tr. Sein Geschmack ist mild-süß bis würzig-pikant und der Geruch meist intensiv, wobei dieser durch Entfernen der […]

Dieses Reisgericht gehört zur klassischen italienischen Küche. Das fertige Gericht ist leicht sämig, doch die runden Reiskörner sind noch bissfest. Die bekanntesten Rundkorn-Reissorten heißen Arborio, Carnaroli und Vialone. Man kann ein Risotto nicht mit herkömmlichen Reissorten oder mit Milchreis zubereiten, da diese Reissorten nicht genug Stärke abgeben, die man für die Risotto-Rezepte benötigt.

Diese Teigspezialität aus der türkischen und arabischen Küche wird auch Filoteig genannt und ist mit dem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. Bei uns kann man Yufkateig auch als industriell hergestellte vorgebackene Teigplatten kaufen. Sie werden meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten sowie Süßspeisen verwendet, die sanft […]

Die Venusmuscheln (ital.: Vongole) gehören zur Familie der Muschelarten. Sie sind in Küstengewässern beheimatet, und sind meist in und auf sandigem Untergrund zu finden.