Lebensmittellexikon

Diese Würzsauce aus dem südostasiatischen Raum wird auf der Basis von fermentiertem Fisch hergestellt. Sie gehört zu den ältesten Gewürzsaucen und ist eine bräunliche, klare und intensiv riechende Flüssigkeit. Ihr Hauptbestandteil sind Sardellen (auch Anchovis genannt). Die Fischsauce verstärkt den Geschmack von Chili, Essig, Knoblauch, Zitrusfrüchten oder Zucker und gibt dabei kein Fischaroma ab.

Dieser Teig, auch Yufkateig genannt, ist beheimatet in der türkischen und arabischen Küche und ist mit einem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. In westlichen Ländern kann man Filoteig auch als industriell hergestellte, vorgebackene Teigplatten kaufen. Verwendet werden Filoteigplatten meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten, die sanft gebacken […]

Diese traditionelle thailändische Würzpaste wird auch sehr oft in Indien, Indonesien und Vietnam verwendet. Sie ist dort meist die Grundlage für Curry-Gerichte (Eintöpfe). Ihre Basis besteht aus Kräutern und Gewürzen. Man unterscheidet zwischen Panaeng Currypaste (mild), Roter Currypaste (scharf) und Grüner Currypaste (sehr scharf). Die Massaman Currypaste (würzig-scharf) kommt aus Südthailand. Die Gelbe Currypaste (mittelscharf) gehört nicht zur […]

Diese feine Getreideart aus Hartweizengrieß, Hirse oder Gerste stammt aus der nordafrikanischen Küche. Sein Geschmack hat einen leicht milden nussigen Geschmack. Industriell hergestelltes Couscous ist bereits vorgegart und wird als getrocknetes Instantprodukt verkauft. Couscous wird also nicht mehr gekocht, sondern muss nur noch in heißem Wasser aufquellen oder über kochender Flüssigkeit bzw. einem heißen Gericht gedämpft werden. Wenn […]

Ob französischer Cidre oder englischer Cider – gemeint ist immer ein aus verschiedenen Apfelsorten vergorener moussierender Apfelwein, auch Apfelschaumwein genannt. Er ist dunkelgelb bis braun in der Farbe und stark prickelnd. Sein Geschmack ist sehr aromatisch und fruchtig, erfrischend nach Äpfeln.  

Aus dieser Zitrusfrucht wird ein Essig mit einem fruchtig-erfrischenden Geschmack gewonnen. Calamansi wächst auf den Philippinen und ähnelt der Mandarine. Calamansi-Essig ist in der Küche vielseitig einsetzbar z.B. bei Salaten oder Fischgerichten.