Lebensmittellexikon

Diese dickflüssige und dunkle Sauce aus der asiatischen Küche findet hauptsächlich Verwendung bei Fleischgerichten. Ihr Geschmack ist pikant und scharf-süßlich.

sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Spanien werden sie Gambas genannt. Sie haben einen länglichen Körper jedoch ohne Scheren – im Gegensatz zum Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich ihr Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, […]

Die Krustentiere mit dem spanischen Namen gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Deutschland werden sie Garnelen genannt. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch, und ihr Geschmack ist leicht süßlich. Die Zubereitung kann […]

Die dünnen Teigplatten bestehen meist aus Reismehl. Da ihr Geschmack neutral ist, können sie sowohl mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßem kombiniert werden. Sie sind als Vor-, Haupt bzw. Nachspeise ein Genuss.  Die fertig gerollten Frühlingsrollen können in der Fritteuse oder im Wok frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gebacken werden. Da der […]

Diese Würzsauce aus dem südostasiatischen Raum wird auf der Basis von fermentiertem Fisch hergestellt. Sie gehört zu den ältesten Gewürzsaucen und ist eine bräunliche, klare und intensiv riechende Flüssigkeit. Ihr Hauptbestandteil sind Sardellen (auch Anchovis genannt). Die Fischsauce verstärkt den Geschmack von Chili, Essig, Knoblauch, Zitrusfrüchten oder Zucker und gibt dabei kein Fischaroma ab.

Dieser Teig, auch Yufkateig genannt, ist beheimatet in der türkischen und arabischen Küche und ist mit einem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. In westlichen Ländern kann man Filoteig auch als industriell hergestellte, vorgebackene Teigplatten kaufen. Verwendet werden Filoteigplatten meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten, die sanft gebacken […]