Lebensmittellexikon

Dieses Gewürz ist in der indischen und asiatischen Küche beheimatet und gehört zur Art der Ingwergewächse. Kardamom gibt vielen Speisen einen außergewöhnlichen, leicht zitronigen Geschmack. In westlichen Ländern verwendet man es in Süßspeisen, sowie in manchem Weihnachtsgebäck. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenen Kardamompulver – in dem auch meist die geschmacksneutralen […]

Der Kaffir-Limettenbaum gehört zur Familie der Zitruspflanzen und stammt aus dem tropisch-asiatischen Raum. Das grüne Kaffir-Limettenblatt ist stark glänzend und mit einer leichten Wachsschicht überzogen. Es duftet intensiv nach Zitrone. In Saucen oder Suppen werden die Blätter verwendet, in dem man sie mitkocht. Dabei entfalten sie ihr prägnantes Zitronenaroma. Kurz vor dem Servieren sollten die ganzen […]

Diese dickflüssige und dunkle Sauce aus der asiatischen Küche findet hauptsächlich Verwendung bei Fleischgerichten. Ihr Geschmack ist pikant und scharf-süßlich.

sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Spanien werden sie Gambas genannt. Sie haben einen länglichen Körper jedoch ohne Scheren – im Gegensatz zum Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich ihr Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, […]

Die Krustentiere mit dem spanischen Namen gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. In Deutschland werden sie Garnelen genannt. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch, und ihr Geschmack ist leicht süßlich. Die Zubereitung kann […]

Die dünnen Teigplatten bestehen meist aus Reismehl. Da ihr Geschmack neutral ist, können sie sowohl mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßem kombiniert werden. Sie sind als Vor-, Haupt bzw. Nachspeise ein Genuss.  Die fertig gerollten Frühlingsrollen können in der Fritteuse oder im Wok frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gebacken werden. Da der […]