Lebensmittellexikon

Weinsteinbackpulver wird meist aus gesundheitlichen Gründen als Backtriebmittel verwendet, da es phospatarm ist. Hier wird als Säuerungsmittel Weinstein verwendet. Ersatzweise kann das herkömmliche Backpulver verwendet werden. Weinstein ist ein auskristallisiertes Gemisch aus schwerlöslichen Salzen der Weinsäure, das bei Lagerung von Wein entsteht und sich am Boden des Gefäßes (meist einer Flasche) absetzt.  Andere Backtriebmittel sind: Backpulver, Hefe, Hirschhornsalz, […]

eine aus der südfranzösischen Küche stammende Kräutermischung. Diese Kräuter wachsen wild in der Provence, eine Region in Südfrankreich. Die ursprüngliche Kräutermischung besteht aus Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran und Bohnenkraut. Manchmal wird auch noch Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Lorbeer oder Salbei hinzugeführt.

Diese Kulturpilzart hat einen ähnlichen Geschmack wie Steinpilze. Die Pilze haben einen festen Biss und sind im Gegensatz zu den Steinpilzen das ganze Jahr über erhältlich.  Der Stil ist voll und hat eine weiße Farbe. Auf ihm sitzt ein graubrauner feinfilziger Hut. Dieser wächst meist unproportional zum Stil. (Stil sehr groß – Hut eher klein)

ist der Fachausdruck für in feine Streifen geschnittenes Gemüse, dass in einer Sauce, Suppe, Fisch- und Fleischspeise oder als Gemüsebett ihre Verwendung findet. Es wird meist vorher blanchiert. Im Rohzustand dient es eher dekorativen Zwecken. Diese Technik wird Jean Julien, einem Küchenchef aus dem 18. Jahrhundert, zugeschrieben. 

Die in Asien beheimatete Pflanze aus der Familie der Rankgewächse wird als Gewürz verwendet. Curryblätter werden nicht in Currypulver gemischt. Da die Blätter dünn sind, können sie mitgegessen werden. Verwendet werden Curryblätter oft in Currygerichten, Fisch- oder Gemüsegerichten – meist in Kombination mit Kokos und Tamarinde. Das Aroma der Blätter ist frisch-aromatisch, leicht scharf. Zu kaufen […]

Diese Mini-Garnelen sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich im Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt sein. Verwendung finden […]