Lebensmittellexikon

Diese Hülsenfrucht wächst auf dem Tonkabohnenbaum, der im nördlichen Teil von Südamerika sowie im tropischen Afrika beheimatet ist. Ihr mandelförmiger, sehr harter Samen findet als Gewürz Verwendung in der Küche. Ihr Geschmack ist süßlich, der Vanille ähnlich. Die Tonkabohne wird mit einer Reibe abgerieben und sparsam in Desserts, für Keks- oder Kuchenrezepte gebraucht. Die Tonkabohne […]

Diese Würzpaste wird aus dem Fruchtfleisch der reifen Tamarinde gewonnen. Die Tamarinde ist eine etwa 5 bis 20 cm lange, zimtfarbene bis braune Hülsenfrucht, die leicht gekrümmt und brechbar ist. Sie wächst in subtropischen und tropischen Gebieten. Die Paste wird meist in indischen, indonesischen oder thailändischen Currys verwendet.  Tamarindenpaste kann durch Zitronensaft, mit etwas Zucker […]

Diese Meeresfrüchte gehören zur Familie der Krustentiere und sind mit dem Hummer verwandt, wie Scheren und Körper zeigen. Sie schmecken feiner als Garnelen und werden anders als diese immer in Schale angeboten. Scampi sind reich an hochwertigem Eiweiß und haben wenig Fett. Ihr festes Fleisch schmeckt leicht süßlich. In rohem Zustand haben sie eine blau-gräuliche, […]

Diese länglichen Kekse bestehen aus einer leichten Biskuitmasse. Sie werden meist mit Zucker bestreut angeboten.

Dieses Gewürz wird aus der Kurkumapflanze gewonnen, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Es ist in Südasien sowie in den Tropen beheimatet. Seine Wirkstoffe sind verdauungsfördernd. Kurkuma wird meist in Pulverform verwendet, besitzt eine intensive gelbliche Farbe und hat einen mildwürzigen, jedoch etwas bitteren Geschmack.

Dieses Gewürz wird auch Cumin genannt. Sein Geschmack ist sehr intensiv. Es wird aus der gleichnamigen asiatischen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler gewonnen. Deren Früchte werden in getrocknetem Zustand unter anderem in der Küche verwendet. Es ist nicht zu verwechseln mit dem bei uns bekannteren Kümmel. Kreuzkümmel hilft dem Magen scharfes sowie gehaltvolles Essen besser […]