Lebensmittellexikon

Diese Meeresfrüchte gehören zur Familie der Krustentiere und sind mit dem Hummer verwandt, wie Scheren und Körper zeigen. Sie schmecken feiner als Garnelen und werden anders als diese immer in Schale angeboten. Scampi sind reich an hochwertigem Eiweiß und haben wenig Fett. Ihr festes Fleisch schmeckt leicht süßlich. In rohem Zustand haben sie eine blau-gräuliche, […]

Diese länglichen Kekse bestehen aus einer leichten Biskuitmasse. Sie werden meist mit Zucker bestreut angeboten.

Dieses Gewürz wird aus der Kurkumapflanze gewonnen, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Es ist in Südasien sowie in den Tropen beheimatet. Seine Wirkstoffe sind verdauungsfördernd. Kurkuma wird meist in Pulverform verwendet, besitzt eine intensive gelbliche Farbe und hat einen mildwürzigen, jedoch etwas bitteren Geschmack.

Dieses Gewürz wird auch Cumin genannt. Sein Geschmack ist sehr intensiv. Es wird aus der gleichnamigen asiatischen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler gewonnen. Deren Früchte werden in getrocknetem Zustand unter anderem in der Küche verwendet. Es ist nicht zu verwechseln mit dem bei uns bekannteren Kümmel. Kreuzkümmel hilft dem Magen scharfes sowie gehaltvolles Essen besser […]

Dieses Gewürz ist in der indischen und asiatischen Küche beheimatet und gehört zur Art der Ingwergewächse. Kardamom gibt vielen Speisen einen außergewöhnlichen, leicht zitronigen Geschmack. In westlichen Ländern verwendet man es in Süßspeisen, sowie in manchem Weihnachtsgebäck. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenen Kardamompulver – in dem auch meist die geschmacksneutralen […]

Der Kaffir-Limettenbaum gehört zur Familie der Zitruspflanzen und stammt aus dem tropisch-asiatischen Raum. Das grüne Kaffir-Limettenblatt ist stark glänzend und mit einer leichten Wachsschicht überzogen. Es duftet intensiv nach Zitrone. In Saucen oder Suppen werden die Blätter verwendet, in dem man sie mitkocht. Dabei entfalten sie ihr prägnantes Zitronenaroma. Kurz vor dem Servieren sollten die ganzen […]