Lebensmittellexikon

stammt aus der kreolischen Küche und wird dort für das traditionelle, gegrillte Jerk-Chicken verwendet. Aber auch für Fischgerichte oder zum Marinieren von Lebensmitteln eignet sich diese Mischung. Früher wurde diese Würzmischung, gerade in tropischen Gegenden, zum Konservieren von Fisch und Fleisch verwendet. Die Zutaten sind meistens: 4 Tl. Chilipulver mit 3 Tl. Kreuzkümmel gemahlen, 3 Tl. […]

(Läutern heißt so viel wie reinigen. Früher wurde der verunreinigte Zucker so gereinigt.)   Läuterzucker ist eine Mischung aus Zucker und Wasser, die aufgekocht wird. Nach Erfordernis wird er abgeschäumt und für Fruchtsirup, Fruchteis, Früchteeinmachen, auch vielfach in Konditoreien bzw. Bäckereien, verwendet. Da seine Süßkraft höher als bei normalem Zucker ist, kann hier in kleiner […]

Bagel stammen aus der jüdischen Küche und sind eine vor allem in Amerika verbreitete Brotvariante. Sie werden aus einem gehaltvollen Hefeteig aus Mehl, Zucker, Butter, Eiweiß und Milch zubereitet. Der Teig, der nur wenig aufgegangen ist, wird in kleine runde Portionen geteilt. Darin wird ein Loch gestochen, damit der Garvorgang beschleunigt wird. Vor dem Backen […]

Ist eine japanische Zubereitungsart, bei der die Speisen mit einem Teig aus Tempuramehl (Reismehl) und Eiern frittiert werden. Es werden meist Krustentiere, Fisch- oder Gemüsearten verwendet, die in heißem Öl (150 bis 190°C) rasch ausgebacken werden.

Eine japanische Würzsauce, die sehr geschmacksintensiv ist. Sie besteht aus Sojasauce, Reiswein (Mirin), Orangensaft und Zucker oder Honig. Sie dient entweder als Sauce zu japanischen Gerichten oder man verwendet sie als Marinade z.B. für das Grillgut. Du kannst diese Sauce auch in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft fertig kaufen.

Skrei ist der Name für den Winterkabeljau, der in den norwegischen Lofoten geangelt wird und dort eine lange Tradition hat. Er schmeckt sehr aromatisch. Sein Fleisch ist fest sowie fettarm, und sein Filetstück ist recht groß – wie selten bei anderen Fischen.  Skrei ist vom Geschmack her sehr anpassungsfähig, doch sollte man darauf achten, dass […]