Lexikon Archive - Seite 12 von 22 - Wish it

Karkasse

Geschrieben am 5. Mai 2015. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lexikon. Keine Kommentare zu Karkasse

Als Karkasse bezeichnet man das vom Fleisch befreite Knochengerüst von Geflügel, Wild oder Fisch. Hierzu gehören auch die ausgenommenen Panzer von Krustentieren. Karkassen geben ein kräftiges Aroma. Deshalb sind sie oft Grundlagen für Saucen und finden auch in Suppen Verwendung.

Stangenbohnen

Geschrieben am 5. Mai 2015. Veröffentlicht in Gesundheitslexikon, Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Stangenbohnen

Diese Bohnen kommen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Da sie bis zu drei Meter hoch wachsen, benötigen sie eine Rankhilfe. Daher der Name. Stangenbohnen verfügen über einen hohen Anteil an Ballast- und Mineralstoffen, und sie beinhalten zahlreiche Vitamine. Auch wegen ihres hohen Eiweißgehalts sind sie nicht zu verachten. Manch einer hat Schwierigkeiten, diese Bohnen zu verdauen. Abhilfe kann...

Limoncello

Geschrieben am 5. Mai 2015. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Limoncello

Das ist ein italienischer Zitronenlikör, der an der Amalfiküste, dem Golf von Neapel sowie in Sizilien produziert wird. Denn nur an diesen Orten haben die Zitronenschalen den besonderen Geschmack, der für diesen Likör so typisch ist. Limoncello wird sowohl in Saucen als auch in Süßspeisen wie z.B. Torten, Eiscreme oder auch Nachtisch verwendet.

Béchamel

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Fachbegriffe, Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Béchamel

Diese weiße, sämig gebundene Grundsauce (auch Mehlschwitze genannt) besteht aus Butter, Mehl und Milch. Der erweiterten Sauce können auch verschiedene Gewürze zugegeben werden. Diese Sauce verfeinert meist Aufläufe, Gratins, und bei einer Lasagne darf sie auf keinen Fall fehlen.

Jerk-Gewürzmischung

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Jerk-Gewürzmischung

stammt aus der kreolischen Küche und wird dort für das traditionelle, gegrillte Jerk-Chicken verwendet. Aber auch für Fischgerichte oder zum Marinieren von Lebensmitteln eignet sich diese Mischung. Früher wurde diese Würzmischung, gerade in tropischen Gegenden, zum Konservieren von Fisch und Fleisch verwendet. Die Zutaten sind meistens: 4 Tl. Chilipulver mit 3 Tl. Kreuzkümmel gemahlen, 3...

Läuterzucker

Geschrieben am 18. März 2015. Veröffentlicht in Lebensmittellexikon, Lexikon. Keine Kommentare zu Läuterzucker

(Läutern heißt so viel wie reinigen. Früher wurde der verunreinigte Zucker so gereinigt.) Läuterzucker ist eine Mischung aus Zucker und Wasser, die aufgekocht wird. Nach Erfordernis wird er abgeschäumt und für Fruchtsirup, Fruchteis, Früchteeinmachen, auch vielfach in Konditoreien bzw. Bäckereien, verwendet. Da seine Süßkraft höher als bei normalem Zucker ist, kann hier in kleiner Dosierung...