Bagel stammen aus der jüdischen Küche und sind eine vor allem in Amerika verbreitete Brotvariante. Sie werden aus einem gehaltvollen Hefeteig aus Mehl, Zucker, Butter, Eiweiß und Milch zubereitet. Der Teig, der nur wenig aufgegangen ist, wird in kleine runde Portionen geteilt. Darin wird ein Loch gestochen, damit der Garvorgang beschleunigt wird. Vor dem Backen werden die Bagel kurz in...

Eine japanische Würzsauce, die sehr geschmacksintensiv ist. Sie besteht aus Sojasauce, Reiswein (Mirin), Orangensaft und Zucker oder Honig. Sie dient entweder als Sauce zu japanischen Gerichten oder man verwendet sie als Marinade z.B. für das Grillgut. Du kannst diese Sauce auch in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft fertig kaufen.

Skrei ist der Name für den Winterkabeljau, der in den norwegischen Lofoten geangelt wird und dort eine lange Tradition hat. Er schmeckt sehr aromatisch. Sein Fleisch ist fest sowie fettarm, und sein Filetstück ist recht groß – wie selten bei anderen Fischen.  Skrei ist vom Geschmack her sehr anpassungsfähig, doch sollte man darauf achten, dass die übrigen Zutaten nicht zu kräftig sind,...

Dieser sirupartige braunschwarze Zucker wird auch Couleur genannt und ist ähnlich dem Farbstoff Zuckerkulör. Er wird zum Färben von Saucen, Suppen und manchmal auch beim Backen verwendet. Du kannst Farbzucker selber herstellen, in dem du Zwiebeln, Wasser und Zucker so lange kochst, bis eine dunkelbraune, sirupartige Masse entstanden ist. (1 mittelgroße Zwiebel – ¼ l Wasser – 350 g Zucker) Der...