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Pochieren

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Auch Garziehen genannt. Dies ist eine sanfte und schonende Garmethode in heißem, jedoch nicht kochendem Wasser bei 75° bis 95° Grad. Sie wird meist bei Eierspeisen, Gemüse, Innereien, Fisch, Geflügel und zartem Fleisch angewendet.

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Blind backen

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Teigformen wie z.B. Pasteten, Torteletts oder Mürbeteigtortenböden ohne Füllung backen. Dabei wird auf den rohen Teig ein Backpapier gelegt und dieses Papier mit trockenen Linsen oder ähnlichem beschwert. Die Teigformen werden später gefüllt. Diese Technik wendet man an, damit der Rand aufgeht, jedoch der Boden flach bleibt.

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Holzstabprobe

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Mit dieser Methode kannst du eine Garprobe z.B. bei Kuchen vornehmen: Nach der vorgeschriebenen Garzeit stichst du einen Holzstab tief in den gebackenen Teig. Befinden sich beim Herausziehen noch Teigreste an dem Holzstab, muss die Back- bzw. Garzeit verlängert werden. Diese Probe nach fünf Minuten wiederholen. 

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Curryblätter

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Die in Asien beheimatete Pflanze aus der Familie der Rankgewächse wird als Gewürz verwendet. Curryblätter werden nicht in Currypulver gemischt. Da die Blätter dünn sind, können sie mitgegessen werden. Verwendet werden Curryblätter oft in Currygerichten, Fisch- oder Gemüsegerichten – meist in Kombination mit Kokos und Tamarinde. Das Aroma der Blätter ist frisch-aromatisch, leicht scharf. Zu...

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Sautieren

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Diese französische Bezeichnung steht für schnelles Braten bei hoher Temperatur. Hierbei wird das geschnittene bzw. zerkleinerte Gargut (Geschnetzeltes, Fisch, Gemüse, Pilze) oder frische Gewürzblätter (z.B. Salbei) bei 160 bis 240°C offen durch fortwährendes Schwenken der Sauteuse – mit Fett aber ohne Flüssigkeit – gewendet. Es ist wichtig, das alles nebeneinander liegt, sodass das Gargut...

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Shrimps

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Diese Mini-Garnelen sind Krustentiere und gehören in die Kategorie der Meeresfrüchte. Sie haben einen länglichen Körper, jedoch ohne Scheren wie z.B. der Hummer. Im Rohzustand haben sie eine glas-graue, im gekochten eine rosa-rote Farbe. Sie sind fest im Fleisch und leicht süßlich im Geschmack. Die Zubereitung kann gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt sein. Verwendung finden sie in Vor-...

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