Dieser weiße bis gelbliche Blauschimmelkäse aus Norditalien ist herkunftsgeschützt. Der Reifeprozess reicht von sieben (mild) bis 12 Wochen (streng) und wird durch Edelpilzkulturen hervorgerufen, mit denen die Kuhmilch versetzt wird. Gorgonzola hat einen Fettgehalt von mindestens 48 % i.Tr. Sein Geschmack ist mild-süß bis würzig-pikant und der Geruch meist intensiv, wobei dieser durch Entfernen...

Dieses Reisgericht gehört zur klassischen italienischen Küche. Das fertige Gericht ist leicht sämig, doch die runden Reiskörner sind noch bissfest. Die bekanntesten Rundkorn-Reissorten heißen Arborio, Carnaroli und Vialone. Man kann ein Risotto nicht mit herkömmlichen Reissorten oder mit Milchreis zubereiten, da diese Reissorten nicht genug Stärke abgeben, die man für die Risotto-Rezepte benöti...

Diese Teigspezialität aus der türkischen und arabischen Küche wird auch Filoteig genannt und ist mit dem Strudelteig zu vergleichen. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. Bei uns kann man Yufkateig auch als industriell hergestellte vorgebackene Teigplatten kaufen. Sie werden meist als Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten sowie Süßspeisen verwendet, die sanft gebacken...

Die Venusmuscheln (ital.: Vongole) gehören zur Familie der Muschelarten. Sie sind in Küstengewässern beheimatet, und sind meist in und auf sandigem Untergrund zu finden.

Diese Würzpaste wird aus dem Fruchtfleisch der reifen Tamarinde gewonnen. Die Tamarinde ist eine etwa 5 bis 20 cm lange, zimtfarbene bis braune Hülsenfrucht, die leicht gekrümmt und brechbar ist. Sie wächst in subtropischen und tropischen Gebieten. Die Paste wird meist in indischen, indonesischen oder thailändischen Currys verwendet.  Tamarindenpaste kann durch Zitronensaft, mit etwas Zucker versüßt,...