Dicke Bohnen-Salat mit Feta

Wenn die Temperaturen steigen und sich der Sommer von seiner besten Seite zeigt, ist der Hunger oft nicht sehr groß. Aber etwas Appetitlich-Sättigendes wollen wir trotzdem gerne zu uns nehmen: Ein nahrhafter Salat mit Buchweizen und Dicken Bohnen ist dann genau das richtige (Nachschlag garantiert). Der ideale Fleischersatz nicht nur für Vegetarier.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste

• 120 g Buchweizen in
• Salzwasser 10 Minuten gar kochen.

• 350 g dicke Bohnen TK in
• Salzwasser 10 Minuten kochen. Anschließend enthäuten.

• 600 g Fenchel gesäubert, in dünne Streifen geschnitten und
• 1 Bund Radieschen gesäubert, in dünne Scheiben geschnitten zusammen mit den enthäuteten Dicken Bohnen (siehe Tipp) und dem gekochten Buchweizen in
• 1 große Salatschüssel geben. Vorsichtig die Sauce unterheben. Alles mit
• 150 g Feta zerbröselt
• 80 g Granatapfelkerne
• 2 Essl. Rosa Beeren sowie
• 6 Essl. Saat Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne gerösteter Sesam dekorieren.

Sauce:

• 1 Tl. Honigsenf in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 80 ml Buttermilch,
• 80 gr. Joghurt,
• 3 Essl. Olivenöl,
• 1 Zitrone Saft ausgepresst,
• 1 Tl. Sumach,
• Salz & Pfeffer geben und gut verrühren.

Tipp für Fleischliebhaber:

• In 1 Pfanne
• Zwiebelstreifen anbraten, darin
• Speckwürfel braten. Wenn beides kross ist, die gekochten enthäuteten Dicken Bohnen zugeben und kurz mitbraten.

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