Dum Aloo – mit schwarzen Bohnen

„Dum“ heißt langsam im Dampf gegart, „Aloo“ ist die Kartoffel. Dieses nordindische Kartoffel-Curry schmort langsam vor sich hin. So bleiben viele Nähr- und Vitalstoffe enthalten. Mit den unterschiedlichen Gewürzen bekommt das Gericht seinen ganz besonderen Geschmack, der Nase und Gaumen erfreut.

Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
Schwarze Bohnen über Nacht einweichen

Schwarze Bohnen:

• 150 g schwarze Bohnen in
• 400 ml Wasser für 12 Stunden einweichen.
• Einweichwasser wegschütten. Die abgeschütteten Bohnen in
• 1 Topf mit
• 400 ml Wasser geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen. Bohnen anschließend durch
• 1 Sieb schütten.

Würzmischung:

• 1 Pfanne ohne Fett erhitzen. Darin
• 2 Kardamomkapseln, Samen ausgelöst
• 2 Gewürznelken,
• 1 Tl. Fenchelsamen,
• 1 Zimtstange,
• 1 Tl. Kreuzkümmelsamen,
• 20 g Mandeln, gemahlen
• 20 g Kokosraspel, sowie
• 15 g Sesamsamen anrösten, bis die Gewürze duften. Danach abkühlen lassen und mit Hilfe
• 1 Blitzhackers fein mahlen.

• 4 Knoblauchzehen gesäubert, fein gewürfelt in
• 1 Schüssel zusammen mit
• 20 g Ingwer, gesäubert, fein gewürfelt
• 1 grüne Chilischote gesäubert, fein gewürfelt und
• 60 ml Wasser geben. Dies mit Hilfe
• 1 Stabmixers fein pürieren. Nun kommen noch die gerösteten, fein gemahlenen Gewürze hinzu. Unter diese Mischung noch
• 60 g Cashewkerne grob gehackt, in 1 Pfanne ohne Fett geröstet mischen.

Tomaten:

• 3 Tomaten kreuzförmig eingeritzt mit
• kochendem Wasser überbrühen. Nach einigen Sekunden abschrecken und häuten.
• Gehäutete Tomaten klein schneiden.

Kartoffeln:

• 1 Pfanne mit
• 3 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin
• 400 g kleine Kartoffeln mit Schale, ringsum mit
• 1 Gabel eingestochen 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nun
• 3 Schalotten gesäubert, fein gewürfelt hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Dum Aloo:

• Nun zu den Kartoffeln die Tomaten und die Würzmischung sowie
• ½ Tl. Kurkumapulver,
• 200 g Joghurt und
• 150 ml Wasser geben. Alles gut verrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Den Deckel abnehmen, die gekochten schwarzen Bohnen hinzufügen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sämig geworden ist. Zum Schluss noch mit
• Salz & Pfeffer würzen und
• 10 g Petersilie oder Koriander glatte, gesäubert Blätter gehackt auf dem Dum Aloo dekorieren.

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