Zucchinirose auf Artischockencarpaccio
Hier ist der Name Programm: Dieses Gericht ist eine Augenweide und zugleich ein exquisiter Gaumenschmaus. Doch keine Angst: Die Zubereitung geht viel leichter von der Hand, als du auf den ersten Blick vermutest. Gerade im Sommer ist dies ein wunderbar leichtes Essen, das sättigt und reich an gesunden Nährstoffen ist, die der Organismus gerade an heißen Tagen benötigt.
Zutaten für 4 Personen Einkaufsliste
Artischocken:
- 3 Artischocken im
- Salzwasser 1 Stunde kochen.
- Danach Blätter und Heu entfernen. Aus den Artischockenböden mit Hilfe
- 1 Küchenmaschine hauchdünne Scheiben schneiden.
Sauce:
- 2 Tl. Mango-Essig zusammen mit
- 2 Tl. Calamansi-Essig
- 1 Tl. Kürbiskernöl
- 2 Essl. Olivenöl in
- 1 Schüssel geben, mit
- Salz & Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
Creme:
- 200g Edamame gekocht in
- 1 Schüssel zusammen mit
- 200 g Frischkäse
- 1 Bund Kerbel mit Stielen
- 1 Limette Schale abgerieben Saft ausgepresst sowie
- Salz & Pfeffer geben. Mit Hilfe
- 1 Stabmixers sehr fein pürieren.
Zucchini:
- 1 grüne Zucchini roh, mit Schale längs in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Zucchini roh, mit Schale längs in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 4 Teller mit Hilfe von
- 1 Pinsel mit etwas Sauce bestreichen. Darauf die
- Artischockenscheiben verteilen.
- Die restliche Sauce auf die Artischockenscheiben verteilen.
- Eine gelbe Zucchinischeibe mit etwas Creme bestreichen. Darauf
- eine grüne Zucchinischeibe legen und auch diese mit Creme bestreichen. Danach
- erneut eine gelbe und eine grüne Zucchinischeibe – mit jeweils etwas Creme bestrichen – darauflegen. Diese Scheiben
- zu kleinen Röllchen einrollen.
- Diese Röllchen auf die Artischockenscheiben dekorieren.
- Wenn du möchtest, kannst du die Teller noch mit
- rosa Beeren (Pfeffersorte) dekorieren.
Tipp:
Wenn du einen Dampfgarer hast, kannst du die Artischocke darin 1 Stunde garen.
Von den Enden der Artischockenblätter das Fleisch mit Hilfe eines scharfen Messers herauskratzen. Aus diesem Artischockenfleisch einen Dip herstellen.
Solltest du noch etwas von der Creme übrighaben, kannst du diese auch sehr gut als Dip anbieten.
